古榮糌粑制作技藝 青稞在旋轉(zhuǎn)的磨盤上成食

古榮糌粑制作技藝

傳承人：尼瑪桑旦

入選時(shí)間：2011年被列入西藏自治區(qū)級(jí)文化遺產(chǎn)名錄。

糌粑是由生長在青藏高原的青稞干炒磨制而成，是藏民族千百年來的傳統(tǒng)主食之一。制作糌粑的技藝有多種，而用水磨磨出的糌粑面卻是最古老的制作技藝。

用石盤做磨子，靠水能做動(dòng)力，這種原始的糧食加工工具，隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，早已淡出人們的視線。然而，在堆龍古榮鄉(xiāng)，彎彎奔騰的堆龍河邊，至今仍可見這樣的水磨坊，這些古老的水磨，在歷史的長河中就像一首首悠悠蕩蕩的老歌。

古榮糌粑制作技藝唯一傳承人—尼瑪桑旦。

水磨磨出一首悠悠的歌

在堆龍古榮鄉(xiāng)，鄉(xiāng)政府工作人員將我們帶到了古榮鄉(xiāng)巴熱村，他們說那兒有鄉(xiāng)里最古老的水磨坊，已經(jīng)有300多年的歷史。

從古榮鄉(xiāng)鄉(xiāng)政府沿著219國道驅(qū)車前行10多分鐘，左轉(zhuǎn)進(jìn)入一條土路，不遠(yuǎn)處，一排石頭房子映入我們的眼簾。還未走近，“嘩啦啦”的流水沖打水輪的撞擊聲和“吱吱呀呀”磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)發(fā)出的震顫聲便闖入耳朵。

走進(jìn)水磨坊，一陣炒青稞面的香味撲鼻而來。一個(gè)直徑一米多的石磨盤不停地轉(zhuǎn)動(dòng)著，細(xì)細(xì)的青稞面從磨盤間慢慢滑落。

古榮鄉(xiāng)的石磨有它自己的特點(diǎn)，湍急的堆龍河水被引導(dǎo)到通往水磨的渠道里，河水流淌到水磨的木槽口，水流順著木槽突然急速而下，形成一股強(qiáng)有力的沖擊力，巨大的金屬葉輪被這股水流的沖擊，高速的旋轉(zhuǎn)。鑲嵌在葉輪中間的中軸跟著轉(zhuǎn)動(dòng)，帶動(dòng)連接上面石磨的旋轉(zhuǎn)，發(fā)出轟隆的鳴響，讓人感到震撼。這樣的水磨動(dòng)力大，磨盤旋轉(zhuǎn)速度快，磨出的面細(xì)，質(zhì)量好。

每個(gè)磨盤中有一個(gè)磨眼，石磨的上面放著一個(gè)黑布制作的方斗，是盛青稞用的，方斗呈倒金字塔形狀，一根小木棍一頭伸在方斗下方的小口，另一端放在旋轉(zhuǎn)的石磨上，隨著水磨的旋轉(zhuǎn)，小木棍不停的抖動(dòng)，青稞順著方斗的小口均勻地流入磨眼里，通過石磨的運(yùn)轉(zhuǎn)，上面流進(jìn)洞口的青稞，在兩塊石磨之間就變成了面粉，順著上下石磨的邊緣刷刷流到磨槽里。

看著這古老的水磨，它除了給人以歷史滄桑的感覺之外，還有一種神秘感。

坐落在堆龍河邊的古老水磨坊。

糌粑制作技藝會(huì)繼續(xù)傳承下去

古榮鄉(xiāng)巴熱村63歲村民尼瑪桑旦是古榮糌粑制作技藝唯一傳承人，他說水磨曾經(jīng)是重要的生產(chǎn)工具，在農(nóng)耕時(shí)代，它是一種先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備。17歲，他就在水磨坊做事了，當(dāng)時(shí)水磨坊只有當(dāng)?shù)氐那f園主有。以前，村民們都很貧窮，家里沒有多的青稞可以用來磨面，因?yàn)槭盏那囡蟛糠侄急唤涣俗猓皇Ｏ乱稽c(diǎn)點(diǎn)作為全家的口糧?，F(xiàn)在大家的生活條件好了，每家每戶都是幾百斤青稞拿過來磨面做糌粑。

尼瑪桑旦說，像這樣的水磨坊還很多，古榮鄉(xiāng)就有100多個(gè)，這個(gè)是最古老的，有300多年的歷史。

尼瑪桑旦向我們介紹了古榮糌粑的加工工藝流程，主要分為清洗、火炒、脫皮、精選、水磨五個(gè)步驟，完成這個(gè)周期需要好幾天的時(shí)間。村民都在自己家里架起一口大鍋將青稞炒熟，青稞炒熟后再進(jìn)行精選，除去石子等雜質(zhì)，待冷卻后，便拿過來用水磨進(jìn)行加工。

水磨加工是利用水能帶動(dòng)石磨轉(zhuǎn)動(dòng)，將青稞磨制成粉末狀。石磨重達(dá)兩噸，這樣重且堅(jiān)硬的石磨尼瑪桑旦說他知道的就已經(jīng)磨壞了6個(gè)。石磨磨面時(shí)，在水流的帶動(dòng)下快速旋轉(zhuǎn)，糌粑從兩個(gè)大石磨中間溢出，香味一點(diǎn)不減。

古榮糌粑制作技藝被列入自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，作為古榮糌粑制作技藝唯一傳承人，尼瑪桑旦感到特別的激動(dòng)，同時(shí)，他也在思考如何把糌粑制作技藝更好的傳承下去。

尼瑪桑旦的大兒子白瑪赤列6年前就跟著他學(xué)糌粑制作技藝，尼瑪桑旦希望大兒子能繼續(xù)將這門技藝傳承下去。“我們的糌粑是最好的，在市場上也是最好賣的，這東西可不能丟，丟了以后就沒了，我希望他長大后也學(xué)下去。”尼瑪桑旦指著6歲的孫子索朗赤列說道。

在水流的帶動(dòng)下，磨盤迅速運(yùn)轉(zhuǎn)，細(xì)細(xì)的青稞面從磨盤間滑落。

如今，在現(xiàn)代生活高速發(fā)展的時(shí)代，遠(yuǎn)古流傳下來的水磨，仍保留著它頑強(qiáng)的生命力。在古榮鄉(xiāng)這樣保持運(yùn)轉(zhuǎn)的水磨還很多，之所以它還能運(yùn)轉(zhuǎn)，主要是它還具有一定的市場。幾個(gè)在水磨坊磨青稞面的村民告訴我們，用水磨磨出的青稞面做成糌粑很好吃，用其他機(jī)器磨出來的就不好吃了。因此，古榮鄉(xiāng)的水磨并沒有因?yàn)闅v史的久遠(yuǎn)而完全褪去，雖然它的作用越來越少，但是，仍然很難抹去人們對(duì)它的眷戀。

這門技藝跟隨尼瑪桑旦快50年了，他對(duì)水磨坊也是充滿了感情，他說，只要身體條件允許，就會(huì)一直做下去。因?yàn)?，他的一生歲月都陪伴著水磨坊，他希望讓更多的人能夠品嘗到美味的古榮糌粑。

水磨在歷史的長河中吟唱著生命之歌，水磨磨碎了鄉(xiāng)村的粗糙，磨長了鄉(xiāng)村人的歲月，磨出了鄉(xiāng)村的精華，也磨出了這個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的古老技藝。