魯朗石鍋雞，慢火燉出藏家味

 

古老的石鍋本身就是工藝品

魯朗著名的石鍋雞

出自深山的墨脫石鍋

說起西藏林芝，不得不說魯朗，它位于距八一鎮(zhèn)80公里的川藏公路上，一路上有雪山、有森林、有溪流、有草原、有野花，也有村落；而到了魯朗，不吃石鍋雞，是一件非常遺憾的事。和其它西藏本地的食物相比，石鍋雞應(yīng)該是最符合內(nèi)地游客口味的一道美食。

石鍋雞，顧名思義是用石鍋燉出來的雞，單這石鍋就大有來頭。最好的石鍋產(chǎn)于林芝墨脫縣，它是雅魯藏布江進(jìn)入印度前流經(jīng)我國境內(nèi)的最后一個(gè)縣，這里盛產(chǎn)墨脫石，是一種世界上稀有的天然皂石。神奇的是這種皂石在墨脫質(zhì)地綿軟，用鋼刀削石，可以削石如泥；但是一離開墨脫，這種皂石便堅(jiān)似鋼鐵。這是用來做石鍋的最好原料。

在墨脫，每年僅7、8兩個(gè)月能上山采石。采石的工匠們上山前都要備足兩個(gè)月的食品和柴火，先由背夫把原始石材背出山，再由門巴族人用整塊石材手工細(xì)心鑿制，加工時(shí)要求下手力道勻稱，一旦心急，皂石就會立被鑿穿。墨脫石鍋以灰褐色、灰巴色為主色調(diào)，形狀為桶形，厚2-3厘米，規(guī)格大小不等，大鍋直徑大約30厘左右，中等的直徑20厘米左右，小的直徑10厘米左右，鍋底有平底和弧形兩類。墨脫不通公路，制成后墨脫石鍋只能用牦牛和馬馱出來，然后放入雅魯藏布江江水中浸泡30天左右才能使用。

由于墨脫石鍋的制作及運(yùn)輸極其不易，因此西藏歷史上對石鍋烹食特別偏愛，現(xiàn)在布達(dá)拉宮還完整保存著松贊干布使用過的石鍋。據(jù)說歷史上西藏貴族都有自己專門使用的石鍋，著名藏藥七十二味珍珠丸核心工藝必須使用此鍋熬制。墨脫石鍋可耐2000℃高溫，具有傳熱快、不粘鍋、保溫等優(yōu)點(diǎn)，含有人體所需的鋅、鐵、鈣、鎂等16種微量元素，常食石鍋燉煮的食物對高血壓、心臟病等有明顯的食療保健作用，用的越久對人體越有益。

  “偶然”發(fā)明的石鍋雞

來自重慶的何代云是魯朗石鍋雞的創(chuàng)始人。由于魯朗鎮(zhèn)正在建設(shè)國際旅游小鎮(zhèn)，將魯朗鎮(zhèn)上做石鍋雞的飯店都統(tǒng)一遷到了臨時(shí)板房，以便在原址上進(jìn)行重建。遺憾的是，我們采訪時(shí)，何代云正在八一鎮(zhèn)采購新店搬遷需要的一應(yīng)用品，無法聽他講講魯朗石鍋雞的歷史，不過從他兒子口中，我們聽說了這些往事。

1988年，最先來西藏的是何代云的大哥。他先是當(dāng)兵，后來轉(zhuǎn)業(yè)進(jìn)入林場工作，何代云也跟著大哥來到林芝，剛開始的時(shí)候是幫大哥，后來花了1400塊錢，買了些木板，搭起了一個(gè)木板房，開始賣砂鍋豆腐。在當(dāng)時(shí)的魯朗鎮(zhèn)，砂鍋豆腐很有名，何代云很快把自己的兄弟姐妹都引到了魯朗，一起賣起了砂鍋豆腐。在南來北往的客人中，何代云發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很奇怪的事情，很多藏族人出門會帶上一口石鍋，在路邊搭個(gè)小灶就開始煮食物，而用這種石鍋煮出來的食物，香氣四溢。何代云找當(dāng)?shù)乩习傩沾蚵?，才知道這種石鍋產(chǎn)自墨脫，雖然外形顯得有點(diǎn)笨拙，但卻能煮出人間美味。何代云開始思考，怎么能用這種歷史悠久的石鍋和當(dāng)?shù)氐氖巢?，做出?dāng)?shù)靥厣拿牢赌?？何代云看到放養(yǎng)在田間山野的藏香雞，有了主意。

1999年，魯朗的第一家石鍋雞開張了，何代云選用的是從附近老百姓家里收購來的藏香雞，輔以手掌參、天麻等四五種藥材，用慢火燉制，湯中有一股淡淡的藥材清香，雞肉嫩而有彈性?！棒斃适侂u”的名頭一炮而紅，其他人都紛紛效仿何代云，做起了石鍋雞。

  藏香雞與手掌參絕妙搭檔

何代云的兒子今年22歲，無論是挑選食材，還是采購藥材，都已然成了父親的接班人。小何說，魯朗鎮(zhèn)上一共有十幾家石鍋雞，光是他們自己家的親戚開的就有七八家。石鍋雞的做法非常講究，小何說，首先把雞肉切成小塊，放入清水中煮10分鐘，撈出后瀝干水分，再倒入雞油中炒香。等到香氣撲鼻時(shí)，將炒香的雞肉倒入高壓鍋，煮20多分鐘，然后放入石鍋中，將手掌參、苡仁、黨參、紅棗等藥材一起加進(jìn)去，慢火熬制3個(gè)小時(shí)，一鍋熱氣騰騰、濃香四溢的石鍋雞就做好了。小何說，他父親剛開始做石鍋雞的時(shí)候，配方里只有四五種藥材，經(jīng)過他父親的改良，鍋里的藥材增加到十幾種。

魯朗石鍋雞的食材都來自附近的老百姓家里，隔三四天，小何都要去周邊收購村民們放養(yǎng)的藏香雞，這種雞是雪域高原特有的雞種，生長緩慢，適應(yīng)于高原寒冷惡劣多變的氣候環(huán)境，終年放養(yǎng)，綠色環(huán)保。而輔料手掌參、黨參、藏貝母等藥材，也是林區(qū)特用的，從老百姓手里收購來。尤其是手掌參，又稱佛手參，塊莖肥厚，通常4～5掌裂，狀似手掌，所以被稱為手掌參，這種藥材性微溫，味甘平，生長于高山草地或林緣肥沃處，是滋陰補(bǔ)腎的良藥。藏香雞配以手掌參煨制，便是一道天然的美味。

在這家有名的“魯朗石鍋大酒店”里，掛著一個(gè)牌子，介紹何代云發(fā)明石鍋雞的經(jīng)過。小何對于和自己同時(shí)代誕生的石鍋雞的歷史也如數(shù)家珍，雖然是90后，可小何看上去成熟穩(wěn)重，對石鍋雞的做法了如指掌。他笑著說，如果廚師有什么事，他就得親自上陣。不過說起將來，他爽朗地一笑：“以后說不定我就不做石鍋雞了，也許做久了，就想改行做點(diǎn)別的什么事?！?/p>

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  藏香雞

藏香雞生長在海拔3200-4000多米的高原上，它比普通雞營養(yǎng)更豐富，品質(zhì)更高，是高蛋白，低脂肪，高能量老少皆宜的美味佳肴。藏香雞體型輕小，較長而低矮，呈船形，好斗性強(qiáng)。翼羽和尾羽發(fā)達(dá)，善于飛翔，素以覓食能力強(qiáng)、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美而著稱，處在高寒、低壓、缺氧的狀態(tài)下，再加上半野生放養(yǎng)，藏香雞的肉質(zhì)十分細(xì)嫩、緊實(shí)，在鍋里久煮不老，也不脫骨，和家養(yǎng)雞比起來，藏香雞的骨頭較小，肉質(zhì)緊實(shí)，很有嚼頭。