藏香豬，灌木叢美食家

  

藏香豬肉

貪食面餅的藏香豬

卡斯木之晨

在苯日神山西側(cè)的卡斯木村可以眺望尼洋河的開闊河谷，銀亮的尼洋河如數(shù)條哈達(dá)，急切地?cái)嚾霚喓竦难鹏敳夭冀?。但是今天早晨，尼洋河谷卻隱藏在蒸騰而起的云霧之下，整個(gè)卡斯木村被森林和雨霧分割成數(shù)片。雨水洗刷著高大工布藏居的紅鐵皮屋頂，雨水不斷地落入屋角的貯水鐵桶中，發(fā)出連續(xù)不斷而單調(diào)的聲響，天色灰白、雨霧蒙蒙，陰冷潮濕，這注定是一個(gè)讓人懶得起身的早晨。

昨夜又是遲遲不眠，男人喝了許多杯酒，女人唱了許多支歌，這個(gè)鉛白色的晨曦，讓人困倦。然而有一種聲音已經(jīng)在不依不饒地喚醒熟睡的清晨。那是輕微的騷動聲，饑餓和急不可耐的哼哼聲，許多細(xì)小堅(jiān)硬的蹄子在泥水里跑動的細(xì)碎聲，用密布鬃毛的額頭和鼻子摩擦和撞擊門板之聲。

這就是藏黑豬，又稱藏香豬。在主人尚未起身之前，它們就嗅到了田園和森林中繁盛清新的氣味，將鼻子擠出窄窄的木門間隙，用力嗅聞。通過那粉紅色的鼻尖它們可以獲得關(guān)于森林的各種信息。

等到男主人扶著宿醉未醒的腦袋，深一腳淺一腳踩著爛泥，打開了木柵欄的門，這些黝黑、精壯得有些扁平，毛發(fā)堅(jiān)硬稀疏，身體發(fā)燙的黑豬們一擁而出。它們步伐輕快地走上卡斯木村嶄新的水泥路，沿著石頭圍墻一路上坡，輕車熟路地鉆進(jìn)灌木叢濕潤寬大的葉片和枝條中。

它們的身后，牦牛和奶牛們甩開懶洋洋的步子，沉重地甩著牛鈴，跟在后面。和這些眼神憂傷、關(guān)節(jié)粗大的動物不同，藏香豬動作快捷、眼神敏銳、饑腸轆轆、精力充沛。它們是灌木叢之王，在寬大濕潤的葉片中鉆來鉆去，身上落滿冰涼的雨水。它們會發(fā)現(xiàn)一切可吃的東西，初生的漿果、鮮美無蟲的蘑菇等等，它們甚至能憑借敏銳的嗅覺發(fā)現(xiàn)泥土中塊莖的所在，并用無堅(jiān)不摧的小尖嘴拱開泥土。

  灌木叢之王

牛群堅(jiān)硬的蹄子踏過濕潤的草地，寬大的舌頭席卷野草，牛兒們很少挑揀，它們橫掃一切，吃得肚子滾滾下垂，呼吸粗重，眼睛發(fā)紅。但是藏香豬則不同，它們是挑剔的美食家，它們在灌木叢中尋找一切可口的美食。成年的藏香豬更是有自己獨(dú)特的美食路線，例如：路邊，有散落的青稞粒；深入灌木叢，尋找一種紅色的，漫山遍野的漿果當(dāng)甜食；邊吃邊上山，換個(gè)口味，開始在枯葉朽枝下尋找冰冷濕潤，如同冰激凌的鮮蘑菇。整個(gè)白天，它們一直在尋找和進(jìn)食，似乎什么也無法填滿它們滾燙的胃。一群小豬如同護(hù)衛(wèi)著旗艦的舢板，緊緊跟隨母親滾圓的肚皮，無數(shù)只小尾巴在灌木叢中急匆匆地?fù)u擺。

它們對人類始終保持著警惕的心理，這是一種半馴化的小豬。它們很少和人類親近，如果遭遇人類，就會退到路邊小步快走。如果人類追上來，他們會如同貓一般敏捷地轉(zhuǎn)身，飛快地竄入深深的灌木叢或者低矮粗大的桃樹林中，甚至深澗旁邊的小路上。想要在根系盤根錯(cuò)節(jié)的桃樹林中抓住它們簡直是妄想。繽紛落下的桃花會迅速讓追捕者兩眼迷離難辨。

雖然對人類敬而遠(yuǎn)之，但是藏香豬的社會生活并不簡單。它們往往擁有一支龐大的家族，母豬一般一胎生4到6頭小豬，成活率相當(dāng)高。時(shí)常可以看見超過十頭以上的黑豬家族密切活動。對付外來的黑豬，它們打斗起來也決不手軟，鬃毛豎起，鼻子和堅(jiān)硬的蹄子都成為打斗的利器，尖利的哼聲是戰(zhàn)斗的號角。

卡斯木村這群藏香豬經(jīng)過一條曲折而又成果累累的食物采集路線，終于來到山洼中幾棵核桃樹的所在。有些早熟的核桃悄悄落下，砸在厚厚的腐葉上，悄無聲息地滾動。但是藏香豬已經(jīng)聽到了這細(xì)微的響動，并在核桃沒有停止?jié)L動以前就把它叼在嘴上。有力的牙齒迅速咬開澀苦的綠色果皮，新生的、還不算堅(jiān)硬的核桃殼也響亮地破裂。半分鐘之內(nèi)，藏香豬揚(yáng)長而去，地上只會留下一堆沾著涎水，破碎無余，卻吃的干干凈凈的果殼。

在秋季核桃和桃子成熟的季節(jié)，藏香豬們會整日守候在樹下，在根系間鉆來鉆去，不時(shí)傳來的落果聲讓他們喜不自勝，終于吃飽喝足，就刨開樹下蔭涼的泥土，將滾熱的肚皮貼著泥土大睡一覺。

  不可缺少的滋味

中午，有腳步聲踏著灌木走來，多漿的草莖在沉重的腳步下爆裂折斷，發(fā)出噼啪之聲，藏香豬謹(jǐn)慎地抬起頭。是女主人來了，她的球鞋濕潤發(fā)黑，垂下的工布裙也沾滿雨水。她手里撕下小塊的面餅，藏香豬們亦步亦趨，跟著她灑下的面餅走向灌木叢更深處，那里有幾棟原先農(nóng)民住過，如今已經(jīng)廢棄的石頭房子。

女主人讓這些黑豬在齊膝深的灌木叢中和樹下繼續(xù)覓食，她自己則向更高和更陡峭的山坡走去尋找松茸、大腳菇和青岡菌。在這片灌木叢中已經(jīng)沒有什么野生蘑菇了，雖然藏香豬不敢吃松茸，因?yàn)槔锩嬗邢x子，但其它肥美的菌子，已經(jīng)被這些眼尖的灌木叢之王收拾得一干二凈了。

女主人大概不知道，在法國，農(nóng)民訓(xùn)練豬來尋找深埋地下的珍貴松露塊菌，豬對菌類的嗅覺之敏銳，中外皆然。女主人還盤算著冬天要?dú)⒁活^豬來做熏肉。每天在灌木叢中穿梭，挑食的藏香豬肉質(zhì)緊密，卻生長的很慢。與養(yǎng)豬場六個(gè)月就可以出欄的肉豬不同，藏香豬3年才大致有一個(gè)不到100斤的體重，所以其價(jià)格也就較高。豬是一定要?dú)⒌?，工布人家的火塘上，可不能沒有掛著的熏肉條；工布人的飯碗里，也不能缺了油香肥厚的豬肉。殺豬這種事情她可做不了，而且沒準(zhǔn)還會哭，所以這是男人的事情。男人們喝了酒，挑選出一頭成年的豬來，在脖子上套緊了繩子，灌木叢美食家的一生到此為止。

對肥厚的豬肉的愛好，在山區(qū)和林區(qū)都是共同的。在潮濕多雨的山林之間，沒有什么比滾熱的大塊豬肉更能滿足山里漢子饑餓的肚腸。喉嚨咽下了烈性的白酒，粗大的筷子夾起沉甸甸的肥肉，粗瓷大碗上盛滿了白米飯，彩繪的小木碗口溢出紅烈的辣椒。除了吃鮮肉和熏肉之外，豬蹄和豬皮條還會掛在竹竿上，放到房頂?shù)哪绢^屋檐下風(fēng)干。在工布潮濕的雨季，解下風(fēng)干的豬蹄熬湯，再放上在古老石臼里搗爛的鮮辣椒末，的確是祛寒的美食。

黃昏，饑餓的牛鈴聲又一次響徹卡斯木村的各條小巷，沉重疲憊的牛蹄聲夾雜著藏香豬依然活力充沛、快捷有力的蹄聲。它們從森林邊緣出現(xiàn)，急匆匆走過快要成熟的青稞田，鉆過村里已經(jīng)廢棄干涸的木頭水渠，走過修筑了一半的新水泥磚圍墻，跨過新鋪的PVC管水道，躲開游客們好奇的眼光，貼邊蹭過駐村工作隊(duì)的大門。它們的目光永遠(yuǎn)凝視著路面，尋找著任何食物的痕跡。

這些灌木叢中的美食家，帶著森林的氣息和對溫暖的向往，走過卡斯木小村的漫漫歲月，踏過一點(diǎn)一滴的變化。

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藏香豬

又名“人參豬”，是西藏原始的瘦肉型豬種，生長在海拔3000米至4000米的地區(qū)，以天然野生可食性植物及果實(shí)為主食。

成年豬平均體重不足50公斤。被稱為“喝泉水、吃山珍”長大的藏香豬正在成為藏族飲食文化的一個(gè)品牌。海拔3000－4000米，是純種藏香豬最佳生長高度。當(dāng)?shù)夭叵阖i放養(yǎng)在山林間，常食用蟲草、松茸、人參等野生藥材，因此不僅肉質(zhì)上乘，甚至豬糞都被收購用作藏藥藥引。藏香豬雖然成長周期稍長，需兩年，但其繁殖能力較強(qiáng)，最多一年可繁殖2次（8、9月份和2、3月份），一次產(chǎn)仔8頭左右。藏香豬脂肪含量很低，豬皮薄，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，被稱為“高原之珍”。