藏族飲食禮儀與禁忌

藏族是一個(gè)十分講究禮儀的民族。民風(fēng)純樸，禮讓謙恭、尊老愛幼、誠信無欺是自古傳下來的純良禮俗。敦煌古藏文文獻(xiàn)中，在記述吐蕃歷史上第一代贊普從天而降作天下之主時(shí)這樣描繪了藏地和民風(fēng)：“在天之中央，大地之中心，世界之心臟，雪山一切河流之源頭，山高土潔，地域美好，人知為善，心生英勇，風(fēng)俗純良……以彎腰表致敬，以頂足為禮，對(duì)上等人用敬語說話……”。敦煌古藏文文獻(xiàn)中，有一份專門論述待上接物、處事修養(yǎng)的長篇倫理學(xué)文獻(xiàn)《禮儀問答寫卷》，提出了為人之道、為政之道、為友之道、為子之道的廣泛倫理關(guān)系。如在闡述為人之道時(shí)，《寫卷》云：

“弟問：何為做人之道？何為非做人之道？

兄云：做人之道為公證、孝敬、和藹、溫順、憐憫、不怒報(bào)恩、知恥、謹(jǐn)慎勤奮。

雖不聰慧機(jī)智，如有這些，一切人皆能中意，親屬亦安泰。非做人之道是偏袒、暴戾、輕浮、無恥、忘恩、無同情心、易怒、驕傲、懶惰。身上若有這些毛病，一切人皆不會(huì)中意。”

松贊干布制定的《十六凈法》中，把孝敬父母、恭敬有德、尊長敬老、誠愛親友、正直無欺等作為重要內(nèi)容，對(duì)藏族的倫理禮儀習(xí)俗的形成產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

藏族的飲食禮儀深刻地反映著藏族的倫理精神。平時(shí)，家人和鄰里和睦相處，尊老愛幼，誠信待人。家中釀了好酒，頭道酒“羌批”（酒新chang--phud）敬獻(xiàn)神靈后，首先由老人品嘗。每年收割新糧食，嘗新也是老人們的“專利”。日常家庭就餐，由主婦掌勺分發(fā)食物時(shí)，首先是為長者盛，然后全家圍聚火塘旁進(jìn)餐，其樂融融。藏族人十分好客，待客熱情周道，若有賓朋登門，定會(huì)傾其所有，拿出好酒好茶好菜盛情款待。

藏族飲茶和飲酒禮俗很多。平時(shí)在家喝茶各自用自己的茶碗，不能隨便用他人的碗。喝茶時(shí)，碗中的茶不能隨便喝干，而是喝一半或一大半，斟滿后再喝，最后結(jié)束喝茶時(shí)也不能全部喝干，而要留下少許，表示茶永遠(yuǎn)喝不完，財(cái)富充足，寓意頗深。若客人到來，女主人會(huì)取出珍藏的擦拭得光亮照人的瓷碗擺放于客人面前，端起茶壺輕輕搖晃數(shù)次（壺底須低于桌面），斟滿酥油茶后雙手端碗躬身獻(xiàn)給客人?？腿私硬韬蟛荒芗贝掖覐埧诰惋?，而是緩緩吹開浮油，飲啜數(shù)次后碗內(nèi)留下約一半，將茶碗放于桌上，女主人會(huì)續(xù)滿，客人不能立刻端起就飲，而是在主人一次次敦請(qǐng)下邊同主人拉話邊慢慢啜飲?？腿嗣看物嫴韬笾魅藭?huì)很快添滿，使茶碗保持盈滿狀態(tài)?？腿酥?，一般需飲茶3碗，只喝1碗就不吉利，藏諺道：“一碗成仇！”喝茶時(shí)不能必出“唏、唏”的聲音，更不能將碗里的茶部喝光，否則會(huì)被視為沒有教養(yǎng)。

藏族飲酒的禮儀和習(xí)俗極為豐富。每釀新酒，必先以“酒新”敬神，然后依循“長幼有序”的古訓(xùn)首先向家中的長才敬酒，其后家人才能暢飲。在節(jié)日婚慶或眾多人聚會(huì)場(chǎng)合，飲酒一般是先向德高望重的長者敬獻(xiàn)，然后按順時(shí)外方向依次敬酒。敬酒者一般應(yīng)用雙手捧酒杯舉過頭頂，敬獻(xiàn)給受酒者，特別對(duì)長者更是如此。而受酒者先雙手接過酒杯，然后用左手托住，再用右手的無名指輕輕地蘸上杯中的酒，向空中彈一下，如此反復(fù)三次，有的人口中還要輕聲念出“扎西德勒平松措……”等吉樣的祝詞，然后再飲。彈酒三次是對(duì)天、地、神的敬奉和對(duì)佛法僧三寶的祈祝。

飲酒時(shí)不能一飲而盡，而要遵循“松珍夏達(dá)”（gsum--sgron--zhobs--dag）的“三口一杯”制。在彈酒敬神后，受酒者應(yīng)先飲一口，敬酒者續(xù)滿酒杯，受酒者第三次飲一口斟滿后將杯中酒一飲而盡。滴酒不剩者，才是最有誠意的。聚會(huì)飲酒時(shí)酒器是大家共用的，能在一起飲酒者，其關(guān)系可視為一家人，親同手足，因此飲酒時(shí)不能分用酒具，否則被視為外或瞧不起。在過去，屠夫、鐵匠、天葬師等所謂從事“下層職業(yè)”者一般不與大家共用酒杯，他們總是自帶碗杯，各自單獨(dú)飲用。

有酒就有歌，聚會(huì)飲酒時(shí)，歌是必不可少的。向他人敬酒時(shí)，敬酒人一般要唱酒歌。若不唱，受酒者可以拒絕飲用。敬酒人獻(xiàn)上酒，受酒者接過酒杯，即可要求敬酒人唱酒歌。有時(shí)敬酒者斟滿杯中酒，走到賓客前即開始唱酒歌，唱到一半時(shí)，再將酒杯敬上，唱完酒歌再履行彈酒儀式及飲酒。在許多地區(qū)還流行罰酒制度，一般分“角羌”（mgyogs--chang)、“過羌”（vgor--chang），“替羌”（thigs--chang）等形式。所謂“角羌”意為快酒，即在敬酒者尚未唱完酒歌之前，飲酒人提前將杯中酒過快飲干。唱酒歌時(shí)，杯中沒酒認(rèn)為是不禮貌的，故而需罰酒一壞。所謂“過羌”意為慢酒，即在敬酒人已唱完歌之后，飲酒人還未飲完杯中之酒，被視為反應(yīng)遲鈍，也要罰酒?！疤媲肌币鉃榈尉疲丛诰淳普叱昃聘钑r(shí)，飲酒人也正好將杯中酒飲掉，但在杯底還剩有少許酒，哪怕是幾滴，也要罰酒。人們認(rèn)為杯中剩酒，是對(duì)敬酒者的不尊重或是無誠意，對(duì)這樣的人要給予懲罰。不會(huì)飲酒的人，可以說理由，一般不會(huì)強(qiáng)迫飲酒，而藏族社會(huì)上很少有不會(huì)飲酒之人。如果敬酒者唱過灑歌后，有人偷偷地將酒倒掉，將被視為極端無禮的行為，會(huì)招致嚴(yán)厲的處罰。以上罰酒是對(duì)飲酒者而言的。若敬酒人唱酒歌時(shí)將歌詞唱錯(cuò)或是忘記歌詞等，也要罰酒一杯。有時(shí)，敬酒者唱的酒歌極其出色，飲酒人可以接過酒杯，反過來向敬酒者獻(xiàn)酒，這杯酒則稱為“勒羌”（legs--chang），意為好酒，表示對(duì)敬酒者歌唱的贊賞，在座者會(huì)一致要求唱歌者飲下這杯好酒。飲酒接近尾聲時(shí)，若將酒器中的酒倒在酒杯中，正好滿了，則為大吉大利的征兆。酒器中往往還能空出幾滴酒，則將其倒入手中，抹到自己的頭頂上，認(rèn)為會(huì)給自己帶來福分與吉祥。飲酒給歡聚的人們帶來無窮的樂趣。人們會(huì)想方設(shè)法制造各種機(jī)會(huì)使對(duì)方陷入圈套，讓他多喝酒，或是多唱酒歌。

藏族酒歌曲調(diào)悠揚(yáng)，優(yōu)美動(dòng)聽，內(nèi)容多為祝福，贊美之辭。敬酒人有時(shí)邊唱邊舞，聲情并茂，也有即舉演唱的，詼諧幽默。

要么就請(qǐng)喝酒，

要么就請(qǐng)唱歌。

飲酒唱歌之間，

任你挑選一個(gè)，

請(qǐng)聽吧，文成公主，

請(qǐng)喝吧，倫波噶瓦。

要么飲酒，要么唱歌，二者必居其一。酒歌還請(qǐng)出了最受藏族人敬愛的文成公主和名臣噶爾·東贊域松來勸酒，不善飲酒者也定會(huì)舉杯豪飲。

我們?cè)诖讼嗑郏?/p>

祈愿永不分離。

祝福聚會(huì)的人們，

永遠(yuǎn)無災(zāi)無疾。

這是一首流傳很廣的酒歌，在西藏各地都能聽到。酒歌歌詞簡(jiǎn)樸卻飽含深情，表現(xiàn)了人們對(duì)歡聚的祈盼與珍視，并表達(dá)了人們對(duì)無病無災(zāi)美好生活的向往與深深祝福。

藏族的飲食禁忌中反遇在忌食某些類別的食物和對(duì)鍋灶火塘的禁忌上。

在食肉方面，藏族禁忌較多。一般人只吃牛羊肉，而絕不吃馬、驢、騾、狗肉，有的人連雞肉、豬肉和雞蛋也不食用。魚、蝦、蛇、鱔以及海鮮類食品，除部分城鎮(zhèn)居民（大多為青年）少量食用外，廣大農(nóng)區(qū)和特區(qū)的群眾一般不食。兔子肉部分地方可食，但孕婦不得食用，據(jù)說違禁食用生下的孩子會(huì)成豁嘴。即使是吃牛羊肉，也不能吃當(dāng)天宰殺的鮮肉，必須要過一天才食。當(dāng)天宰殺的肉稱為“寧夏”（意為“日肉”nyin--sha），人們認(rèn)為牲畜雖已宰殺，但其靈魂尚存，必須過一天后靈魂才會(huì)離開軀體。對(duì)鳥類、山雞藏族從不捕食，尤其如“拉恰貢姆”（lha-bya-gong-mo）這樣的雪山雞藏族人視之為神鳥，忌諱捕獵。

在肉食禁忌中，忌食魚肉的情況較為復(fù)雜，忌食與否與地域密切相關(guān)。在藏東地區(qū)，人們幾乎不食魚，也不能觸摸蛇、蛙等動(dòng)物，認(rèn)為魚、蛙這些水生動(dòng)物是龍神的寵物，若傷害或觸摸會(huì)染上疾病。人們一般認(rèn)為藏族不食魚是受佛教不殺生觀念的影響所致，而藏東地區(qū)不食魚卻有著悠久的歷史和古老的傳統(tǒng)。昌都卡若遺址靠近瀾滄江，至今魚產(chǎn)豐富，卻未在遺址中發(fā)現(xiàn)釣鉤、魚標(biāo)、網(wǎng)墜等漁獵工具，也未發(fā)現(xiàn)魚骨。這一現(xiàn)象是耐人尋味的。因此，考古專家們推測(cè)，卡若居民們（即藏東藏族的遠(yuǎn)古先民們）當(dāng)時(shí)就有以魚作為“禁忌食物”（Taboo Food)的習(xí)慣，不食魚的觀念和習(xí)俗在佛教傳入后進(jìn)一步得到強(qiáng)化，以致藏東居民至今普遍不食魚。

然后，雅魯藏布江流域同藏東三江流域的情況卻大為不同。雅魯藏布江最大支流拉薩河流域的曲貢新石器時(shí)代遺址發(fā)現(xiàn)了民們從事漁獵生產(chǎn)的網(wǎng)墜，還有魚骨。雅魯藏布江的又一支流尼洋河流域與雅魯藏布江交匯處的居木遺址、云星遺址、紅光和加拉馬等遺址和采集點(diǎn)均發(fā)現(xiàn)了捕魚的網(wǎng)墜，如居木遺址采集到網(wǎng)墜3件。網(wǎng)墜“皆用扁平礫石加工而成。分兩式，一式將扁平礫石側(cè)打成兩缺口；另一式將扁平礫石四周打成四個(gè)缺口。”這一現(xiàn)象說明，西藏腹心地區(qū)雅魯藏布江流域廣闊范圍內(nèi)的藏族先民曾從事漁獵生產(chǎn)活動(dòng)，普遍存在食魚習(xí)俗。

藏族食魚、蛙的習(xí)俗是因地而異、因時(shí)而異的。諸多藏文革籍記載了吐蕃王統(tǒng)史上的一段有趣的史實(shí)。據(jù)史載，第29代贊仲寧德如娶塔布之地（塔布系一古地名，今山南桑日以東加查和林芝朗縣一帶）女子秦薩魯杰為王妃，生一肓子名麥龍袞巴扎。王妃初來時(shí)容貌妖好，后來日漸憔悴蒼老。贊普問其故王妃說她吃不到家鄉(xiāng)的一種病退食物故而變丑變老。贊普讓其速云備辦此食物。王妃乃命心腹婢回故鄉(xiāng)，油炸了許多青蛙帶回王宮，藏于內(nèi)庫，取而食之，不久又容光煥發(fā)，美貌如前。贊普心想這種食物竟有如此之殊勝功效，也想取食，趁王妃不在時(shí)入府庫查看，發(fā)現(xiàn)這些食物原來是酥油炸青蛙，足足裝了幾袋　。贊普犯了忌諱，患了麻風(fēng)病。最后贊普和王妃夫妻二人活著進(jìn)入墳?zāi)?，葬于象達(dá)地方。有詩云：“仲寧王陵在象達(dá)，名為圓形活葬墓?！蓖鹾湾肽骨?，叮囑王子要供奉好“寧布桑瓦”的神異寶貝，請(qǐng)名醫(yī)開啟肓眼以掌國政。王子遵其囑，延請(qǐng)名醫(yī)治愈眼疾，睜眼時(shí)正看見對(duì)面虎山上羱羊在奔走，遂取名“達(dá)日寧斯”，（意為“虎山見羱羊”）。達(dá)日寧斯（又譯作“達(dá)日年塞”、“達(dá)日寧塞”等）便是大名鼎鼎的第30代贊普，即松贊干布的祖父。

從這一記載看，當(dāng)時(shí)藏雪不同地方的風(fēng)俗差異是大的，塔布一帶居民仍以魚蛙為食，山南瓊結(jié)、澤當(dāng)一帶對(duì)魚有了忌諱（至少在吐蕃王室中是如此）。不過，直到近代和現(xiàn)代，西藏雅魯藏布江流域的日喀則、拉薩、山南等地一直有以打魚為生的漁夫和漁村存在，當(dāng)?shù)鼐用裨谝欢ǖ募竟?jié)也食魚。今天，衛(wèi)藏地區(qū)的城鎮(zhèn)居民分人吃魚，而廣大農(nóng)區(qū)和牧區(qū)，尤其是藏東地區(qū)人們幾乎不吃魚、蝦類食品。

在飲食禁忌中，藏族人對(duì)吃大蒜有較多的禁忌。大蒜作為調(diào)味品平時(shí)人們亦食用，但如果要去轉(zhuǎn)經(jīng)拜佛朝拜神圣之地則絕對(duì)不可食蒜，忌諱食蒜后的臭氣玷污和熏臟了圣潔之地。有人說吃蒜的當(dāng)天不能去佛堂廟宇，有人說需3天后才能去，還有的認(rèn)為“吃大蒜之后，七天內(nèi)不宜參拜廟宇、寺院和其它圣潔的地方。因?yàn)闉榱饲宄笏獾膼撼羰切枰獣r(shí)間的?！币恍┬叛鲵\的群眾幾乎不食蒜。

藏族對(duì)火灶有神圣的敬畏之情，認(rèn)為火塘中有灶神。需小心伺候，絕不能褻瀆得罪灶神，否則會(huì)帶來災(zāi)難。嚴(yán)禁跨越火灶，忌諱往火灶里吐痰、在灶中燒骨頭、皮毛等物?；鹛烈３指蓛簦荒軐⒉粷嵉臇|西放在火灶旁，坐在灶邊時(shí)，不得把腳擱到灶上，清掃垃圾不能將垃圾投入火灶內(nèi)燒，也忌諱直接在火上烤肉。行人外出時(shí)，需祈禱灶神以求護(hù)佑。在野外用三塊灶石搭建的火灶，離開時(shí)也需清理干凈，每塊灶石上置放少許茶葉或食物，以示對(duì)灶神的祭奉。忌諱在灶石旁大小便、放屁，否則會(huì)激怒灶神導(dǎo)致違禁者生殖器上長瘡甚至絕后。

在家里準(zhǔn)備吃飯的藏族同胞 嘉措 攝