酥油茶和茶會(huì) 　　

酥油茶是西藏僧俗民眾、男女老幼日常飲用、待客、禮儀、祭祀等活動(dòng)中的不可缺少的飲料，富有民族特色和文化內(nèi)涵。喝過(guò)酥油茶的人，既久久難以忘懷，又尋根究底地渴望進(jìn)一步認(rèn)識(shí)它。

故名思義，做酥油茶離不開(kāi)酥油和茶。酥油是從牛羊奶里提煉的奶油，以夏季牦牛奶里提煉的金黃色酥油為最好，從羊奶里提煉的則為純白色。酥油在高原狩獵民族馴服野牦牛的過(guò)程中即已出現(xiàn)。在敦煌發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)存巴黎的P·T1047號(hào)寫(xiě)卷中，有刻在羊骨頭上的卜辭192則，其中有6則提到酥油，兩則是用酥油祭天和神，兩則記人喝化酥油，另一則說(shuō)對(duì)牛羊酥油一視同仁。凡提到酥油的卜卦全是吉兆，問(wèn)任何事均大吉。酥油是百草的精華，是最滋養(yǎng)、純凈、美好的食物，敬神供佛時(shí)，凡點(diǎn)燈、煨桑、涂抹作為神佛標(biāo)志的石頭、樹(shù)、轉(zhuǎn)經(jīng)筒等時(shí)，都用酥油，它還用以軟化皮革，保護(hù)皮膚，制作特種工藝的酥油花。

茶的來(lái)源：13世紀(jì)的歷史著作家班覺(jué)桑布在《藏漢史集》中專門記載了茶從中原漢地輸入西藏的經(jīng)過(guò)和故事，在介紹茶的知識(shí)時(shí)，又寫(xiě)了“日露之?！睂９?jié)，把茶和酥油聯(lián)系在一起，“被稱為居那達(dá)魯?shù)牟瑁铇?shù)枝葉纏繞一起，雖然沒(méi)有香味和光華，但一經(jīng)熬煮即生效力，這茶葉也如紅花，又如牦牛奶提取的酥油，飲之能調(diào)養(yǎng)身體無(wú)病，使人容光煥發(fā)。”“被稱為呼魯呼嘎的茶，枝葉黑色而又有油亮，茶樹(shù)葉片光滑，枝條柔軟，茶色如金色油脂，適多放水煎煮，能去風(fēng)病，能解毒味。”這樣，酥油茶已呼之欲出了。具體地說(shuō)，酥油茶首先是西藏牧民的創(chuàng)造。這是因?yàn)樗麄兩畹牡胤阶顬楦吆?，放牧又成天在露天里甚至風(fēng)雪里活動(dòng)，最急需取卸寒保暖的熱飲；一旦得到茶葉，視為無(wú)上的珍寶，酥油和茶的溶合認(rèn)為因緣匯聚，會(huì)產(chǎn)生出更吉祥的事象。事實(shí)上，西藏的茶有各種制法，例如在熱茶里放一片酥油，使之溶化在茶里，成為最簡(jiǎn)單的酥油茶，他們還用骨髓、牛奶、清油等打酥油茶，這類茶至今還在喝，最芬香甘美，強(qiáng)身健體，御寒保暖，而且又加工加料，力爭(zhēng)把酥油茶打成色香味俱佳的高級(jí)飲料。

這就涉及到酥油茶的制作方法了。一般把磚茶或砣茶放進(jìn)盛著水的鍋里，加火熬成濃茶，再放少許鹽巴，就是咸茶。如在咸茶碗里加入一片酥油，就成了最簡(jiǎn)易的酥油茶，藏族在吃糌粑時(shí)，一般都邊喝邊咽，條件好一些的人家則要專門打酥油茶，把熬濃的茶汁，濾去茶葉，倒入專門打茶的精致的約2尺多長(zhǎng)的木制酥油桶，放入少量的鹽，再加入一點(diǎn)牛奶和酥油，就用力攪打，使之融為一體，再倒入陶壺，煨在有殘火的牛糞灰上以保暖，就可以隨時(shí)喝了。而富裕人家要喝更高級(jí)的酥油茶，就在上述的基礎(chǔ)上，再打進(jìn)雞蛋，加入準(zhǔn)備好的核桃仁、花生、芝麻等物，攪打融化，就是高級(jí)酥油茶了。

史詩(shī)《格薩爾王傳》中，當(dāng)格薩爾率眾出征、勝利歸來(lái)及朝臣聚會(huì)歡慶的場(chǎng)合，王妃珠牡一手提酒壺，一手拎茶罐，邊舞邊唱，向眾英雄敬茶，她的唱詞包括茶的源起，打酥油茶的原料、方法及功效等等，收集起來(lái)真是一部酥油茶大全哩。

酥油茶和青稞酒是人和神都喜歡的奇妙飲料，是關(guān)于祭神待客的禮儀物。敬神以酥油和茶為佳，待客則茶酒并重。待客時(shí)，全家排在門前，向來(lái)客敬一杯酒，獻(xiàn)上一條哈達(dá)，即是最高的禮節(jié)，而送別親人時(shí)，則背著酥油茶送到車站，親人上車后，還要敬3次茶喝完才能上路，吉祥如虹，一路平安，萬(wàn)事大吉。在六七十年代，西藏流行過(guò)一支歌：“不敬青稞酒，/不打酥油茶，/也不獻(xiàn)哈達(dá)，/唱上一支心中的歌/獻(xiàn)給親人金珠瑪?！边@是那個(gè)時(shí)代風(fēng)尚的反映。其實(shí)，青稞酒，酥油茶正是藏族禮儀習(xí)俗的代表，它已傳習(xí)了多年，今后也將繼續(xù)下去。年輕人還用酥油茶作戀愛(ài)的介質(zhì)，川滇藏區(qū)流行的“茶會(huì)”，頗像一場(chǎng)有趣的游戲。某個(gè)小伙子在村莊、田野、牧場(chǎng)行走時(shí)，忽然冒出一位年輕姑娘，伸手就奪走他身上一件東西，如帽子、腰刀，立即轉(zhuǎn)身逃走，小伙子毫不遲疑地緊緊追上，兩人一前一后，跑到幽靜無(wú)人之處，姑娘氣喘噓噓地站住，如小伙子有意，便約定歸還的時(shí)間、地點(diǎn)，也就是邀集小伙子來(lái)開(kāi)茶會(huì)。到約定時(shí)間，小伙子領(lǐng)著一伙男友來(lái)到約會(huì)地點(diǎn)，這時(shí)早已集中的姑娘們正忙著：牛糞火熊熊燃燒，銅壺里熬的茶飄逸清香，氣霧騰騰。裝滿酥油茶的銅壺煨在牛糞灰上。小伙子們你推我讓地進(jìn)來(lái)，為首的小伙子這樣唱：姑娘們?cè)趹蚺遥T口故意放條狗；我進(jìn)門時(shí)沒(méi)提防，被它狠狠咬一口，哎呀哎呀疼死我。小伙子極力裝出疼痛難當(dāng)?shù)臉幼?，招引姑娘們答腔和安慰。如座上有長(zhǎng)輩在，小伙了們還會(huì)唱：姑娘請(qǐng)別戲弄我，請(qǐng)來(lái)××做幫工；叫我害羞難開(kāi)口，怎能向你訴心曲。這時(shí)在座的長(zhǎng)輩，就會(huì)自動(dòng)悄悄離開(kāi)，讓年輕人互相對(duì)歌，傾吐心曲。姑娘們或置之不理，或邊笑以歌進(jìn)行應(yīng)答。這類茶會(huì)規(guī)模不定，由數(shù)人到數(shù)十人均有，時(shí)間一般為幾個(gè)小時(shí)，但興致好時(shí)，唱唱鬧鬧通宵達(dá)旦，才滿心喜歡地告別。茶會(huì)是幽默、詼諧、歡樂(lè)的，可以說(shuō)是一次公開(kāi)的集體談戀愛(ài)，最為農(nóng)牧區(qū)的青年男女所喜愛(ài)。當(dāng)代，西藏在評(píng)價(jià)文學(xué)藝術(shù)的民族特色時(shí)，還創(chuàng)造了獨(dú)特的用語(yǔ)，即“酥油茶”標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)或討論時(shí)，最熱門的話題往往是“有沒(méi)有酥油茶味，酥油茶味濃不濃?”無(wú)論就比喻或?qū)嶋H含義來(lái)說(shuō)，這一術(shù)語(yǔ)是既貼切而又意味深長(zhǎng)的。本文一開(kāi)始就強(qiáng)調(diào)酥油茶有著極強(qiáng)烈鮮明的民族個(gè)性，剛進(jìn)藏的漢族干部，要適應(yīng)高原，先要過(guò)生活關(guān)，其中有一條就是能不能喝酥油茶。

最后還是聽(tīng)聽(tīng)打酥油茶的專家格薩爾的王妃珠牡是怎樣唱的：銀碗內(nèi)所斟供品，是漢地香茶最嫩尖。母牦牛的奶子取茶色，精華的酥油作養(yǎng)分，藏北絳塘的白鹽提味道，還加點(diǎn)六妙藥做引子，溫和而香甜，營(yíng)養(yǎng)又滋潤(rùn)。色味俱佳益身體，八種功德齊備甘露精。鮮花先供上界神，因?yàn)槿龑毺旄咭坏?。次供中界的寧神，獲得康樂(lè)與安寧。第三下供與龍神，祈求福運(yùn)雨降臨；第四敬上與大首領(lǐng)，能四方降服敵人。