日喀則小吃——朋必

在生活中，一些小吃一聽(tīng)名字就能想起它的產(chǎn)地。比如說(shuō)肉夾饃就會(huì)想到陜西，說(shuō)到煎餅就會(huì)想到山東，說(shuō)到拉面就會(huì)想到蘭州，說(shuō)到青稞酒、酥油茶就會(huì)想到西藏等等，這樣的例子有很多很多。在西藏，人們一提到“朋必”，就絕對(duì)會(huì)想到日喀則，可以說(shuō)，“朋必”幾乎成了一種日喀則小吃的象征，它唯獨(dú)在日喀則存在，并被喜愛(ài)著，其它藏區(qū)根本見(jiàn)不到它的蹤影。

記得小時(shí)候，日喀則老街的集貿(mào)市場(chǎng)算得上是最熱鬧的地方，在寫滿毛主席語(yǔ)錄的一堵墻下，幾十個(gè)賣食品的人排隊(duì)坐在一起，其中有賣餅子的、有賣人參果的，最多的還是賣朋必的人，因?yàn)榕蟊氐某杀臼亲畹土摹?/p>

朋必的原料很簡(jiǎn)單，做朋必的豆汁是從做粉絲的汁液中提練出來(lái)的。做粉絲時(shí)，先把豆子碾成沫，沉淀后把最上面的一層汁液倒掉或喂牲口，沉淀在低層的是做粉絲的淀粉，而中間較綢的一層汁液是做朋必的原料。聰明的日喀則人把那一層汁液充分利用起來(lái)，熬出了獨(dú)一無(wú)二的日喀則小吃。其做法是將豆汁熬成糊狀，冷卻后即可成形，但因內(nèi)加佐料的不同而有所區(qū)別，有加藏蔥的，有加咖喱的，有加青油的，最講究的要加一些肉末，記憶中，小時(shí)候在街上能買到的大多是普通的朋必。

我的一個(gè)同學(xué)的媽媽就是靠領(lǐng)救濟(jì)，從粉絲加工廠購(gòu)買做朋必的原料，然后自己加工出朋必拿到街上賣，硬是靠做朋必的小生意，把幾個(gè)孩子拉扯大了。在一個(gè)燒成黑顏色的鋁鍋里裝上發(fā)黃的朋必，拿著一個(gè)裝有辣椒水的小瓶子，這就是賣朋必人所有的行頭，如果有一個(gè)小孩子拿出5分或一角錢要買朋必時(shí)，賣朋必人馬上掀開(kāi)鍋蓋，用一個(gè)鋁瓢從鍋中刮上薄薄的幾片，攤放在小孩的手上，潑上一點(diǎn)辣椒水，這在五六十年代就是一頓難得的美餐。

朋必的吃法，也稱得上獨(dú)一無(wú)二，手掌就是碗，手指頭就是筷子。那時(shí)沒(méi)見(jiàn)過(guò)裝在碗里拿著筷子體面地吃朋必的人。

那時(shí)朋必的所有成本不超過(guò)三二塊錢，所以做朋必的人很多都是窮苦人家。一樣的原料，但并不是每一個(gè)人都能做出美味。大多數(shù)經(jīng)營(yíng)戶只能抓住一些流動(dòng)的顧客，而一些經(jīng)營(yíng)戶卻因此出了名，他們的生意大多在老顧客間。他們做的朋必每天都有人訂購(gòu)，或有很多人等著買，許多時(shí)候他們不需要上街?jǐn)[攤。日喀則有個(gè)巴巴啦，她的名字就是她家朋必的商標(biāo)，也稱得上品牌朋必。

所有的小吃在餐飲規(guī)矩上似乎上不了大雅之堂，人們愛(ài)吃但又夾雜著一些鄙視的味道，也許是因?yàn)樗鼈兊土?，也許是因?yàn)樗鼈兊某苑?，也許是因?yàn)橘u朋必的大多數(shù)是窮人。很多時(shí)候，人們的普遍心理就是昂貴的必然高貴。記得小時(shí)候來(lái)拉薩住在親戚家，孩子們相互挖苦時(shí)他們就對(duì)我說(shuō)，你們?nèi)湛t人吃朋必。言語(yǔ)中聽(tīng)得出他們把朋必當(dāng)作一種底層的人吃的食物。聽(tīng)到他們這么說(shuō)，我也覺(jué)得吃朋必真有些丟面子，好像低人一等。事實(shí)上，正當(dāng)我這般年齡的人正處于長(zhǎng)身體的時(shí)候，卻趕上了缺吃少穿的六十年代，當(dāng)時(shí)的朋必確實(shí)是和貧窮和饑餓聯(lián)系在一起的。

在當(dāng)今的年代，很多曾經(jīng)上不了檔次的食品打上懷舊和回歸自然的廣告又上了檔次。不知為什么，朋必的待遇依然如初。別看朋必是這么個(gè)廉價(jià)、簡(jiǎn)單的食品，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和糧食緊缺的年代，它救了許多日喀則的城里人。那時(shí)體力勞動(dòng)強(qiáng)度大，一年大部分時(shí)間出工在外，糌粑天天要帶，沒(méi)有油水，一個(gè)人的定量頂不了一個(gè)月，提前購(gòu)買新月糧食時(shí)，即便在糧店門口排隊(duì)，也不一定能買上糌粑，因?yàn)橐悦Z的太多太多。這時(shí)朋必充當(dāng)著糌粑的替代食品，填肚子是主要的，吃什么都香，誰(shuí)還顧得上講究。

日喀則人對(duì)朋必的鐘愛(ài)程度并沒(méi)有因日子富足而放棄。如果你有機(jī)會(huì)到日喀則，會(huì)看到街上或機(jī)關(guān)大院里，一些背著筐子的婦女在大聲吆喝：“賣朋必——賣朋必——”市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)已讓過(guò)去坐著賣朋必的人站了起來(lái)，已經(jīng)成了一種流動(dòng)的生意。在日喀則的街上，打扮得花技招展的姑娘們手掌上放著朋必，上面灑著辣椒汁邊走邊吃，一點(diǎn)也不覺(jué)得有失雅觀。著名的歌唱家才旦卓瑪回老家日喀則參加心連心藝術(shù)團(tuán)演出時(shí)，也跟臺(tái)下的群眾演員一起津津有味地吃起久違的朋必?？雌饋?lái)時(shí)間可以改變很多 ，但卻沒(méi)有改變?nèi)湛t人對(duì)朋必的喜愛(ài)。就是它的吃法也沒(méi)有因?yàn)闀r(shí)間的推移而改變。

為了生活，人們總是奔向四面八方，朋必也不可能固守本土，在外地的日喀則人對(duì)家鄉(xiāng)的朋必情有獨(dú)鐘，精明的生意人抓住了這種特點(diǎn)，把朋必帶到拉薩，去年雪頓節(jié)，羅布林卡就有日喀則老鄉(xiāng)在賣朋必，并且生意還不錯(cuò)。

日喀則街頭賣朋必的小攤。扎頓攝