由于藏民族對(duì)茶的魚水之需,產(chǎn)生了世界上最龐雜繁復(fù)的茶葉之路,把藏區(qū)與川滇產(chǎn)茶地結(jié)合為一個(gè)生理上的整體。茶葉之路不僅是一個(gè)地理上的概念,更是一個(gè)有機(jī)的組織,滲透到各階層的經(jīng)濟(jì)與文化中。茶葉之路涉及的環(huán)節(jié)有:茶農(nóng)—制茶工場(chǎng)—茶販—營(yíng)運(yùn)人(馬幫與背夫)—茶店—鍋莊—商號(hào)—零售商—茶客。
一日無(wú)茶則滯,三日無(wú)茶則痛
西藏高原上的茶文化,已有千年以上的歷史了。茶葉在唐以前亦稱“檟”,《爾雅·釋木篇》中說(shuō):“檟,苦荼(茶) 也?!辈卣Z(yǔ)稱茶為“莢”,是當(dāng)時(shí)漢語(yǔ)“檟”(茶樹)的譯音。茶葉具有消食、止渴、去膩等特殊的功能,對(duì)于缺氧、干燥和以肉食、酥油、糌粑為主食的青藏高原人來(lái)說(shuō),確實(shí)是不能一日無(wú)茶。
“每天早上我都必須喝酥油茶、吃糌粑,要不一整天都沒(méi)勁。如果不喝茶,吃其它的什么都不行!代替不了!”桑布醫(yī)生說(shuō)。
藏民族是世界上最喜歡喝茶的民族之一,很多人特別是老人已經(jīng)對(duì)茶養(yǎng)成了一種生理和心理上的依賴:“寧可一日無(wú)食,也不可一日無(wú)茶”。
桑布醫(yī)生在拉薩行醫(yī)二十多年,他總結(jié)說(shuō):“藏民族日常飲食以牛羊肉、奶制品和青稞為主,這種膳食很不容易消化,而茶葉具有很好的溶解脂肪的功效,有助于消化肉奶類食物。還有,高原的氣壓較低,空氣干燥,人體內(nèi)的水分很容易蒸發(fā),血管的膨壓會(huì)增大,喝茶不僅可以補(bǔ)充水分,還能增強(qiáng)血管的抗壓能力……所以,當(dāng)我們的祖先一喝到茶這種飲料時(shí),就注定我們離不開它了”。
從醫(yī)學(xué)的角度講,這是因?yàn)椴枞~含咖啡堿、茶堿、鞣酸、揮發(fā)油等,有興奮大腦和心臟的作用。此外茶里還含有多種人體不可缺少的維生素和微量元素,適當(dāng)飲用是非常有好處的。特別是藏民族飲食中的牛羊肉和糌粑都屬酸性食物,而喝茶有助于維持酸堿平衡,彌補(bǔ)了藏民族飲食結(jié)構(gòu)上的缺陷。
藏民族幾種飲茶方式
藏民族飲用的大多為大茶和磚茶。煮茶時(shí),先在壺中加入冷水,投入適量茶葉燒開,然后用小火溫著。絕大部分人喝茶時(shí)要加入適量的鹽,這叫清茶,是最普通的一種。另外還有幾種特別的煮法:
首先就是最具代表性的酥油茶。酥油是從牛奶中提煉的粗制奶油,本來(lái)油水很難結(jié)合,但藏民族創(chuàng)造性地用反復(fù)攪制方法令其二者水乳交融,從而使青藏高原有了最佳的飲品。酥油茶在不同地區(qū)也略有差別;第二種,煮茶時(shí)加入草果、姜片、花椒等一起熬煮,這種茶治感冒,味道鮮美可口;第三種是將一種帶有藥味、細(xì)嫩的草葉(形似柳葉),炒成黃色,加入茶汁中久煮, 俗稱“藎芥茶”,有治傷風(fēng)頭痛的功效;第四種是在茶汁中加入紅糖,該茶對(duì)產(chǎn)婦有很好的治療保養(yǎng)作用;上世紀(jì)三四十年代,拉薩又興起飲一種由印度傳來(lái)的“甜茶”,原料是來(lái)自印度或云南的紅茶,加鮮奶和糖煮成,味道甜爽滑膩。直至今日,不管是老人還是年輕人,在休閑的時(shí)候,都喜歡聚在甜茶館里喝上幾杯甜茶。(據(jù)西藏人文地理網(wǎng))
編后語(yǔ):
每個(gè)民族都有自己獨(dú)特的飲食文化。藏民族作為一個(gè)有著悠久歷史的民族,其飲食習(xí)俗別具風(fēng)格,其中酥油茶便是藏民族特有的營(yíng)養(yǎng)飲料,以其原料的營(yíng)養(yǎng)性、制作方法的獨(dú)特性而聞名遐邇。形成了別具特色的高原茶文化。
在西藏高原這種帶有草原風(fēng)味、具有獨(dú)特藏民族特色的酥油茶文化,一千多年來(lái),已深入到藏族人民的社會(huì)風(fēng)俗、社會(huì)禮儀和生活藝術(shù)各個(gè)方面,以茶禮、茶具、烹茶方式和飲茶習(xí)俗等形成了西藏高原茶文化的特色。喝茶是藏民族社會(huì)生活中不可缺少的一部分??蛠?lái)敬茶,是藏民族茶俗中最主要的內(nèi)容,反映出他們?nèi)粘I畹墓Ь?、和睦、祥和的氣氛?/p>
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