芒康“家家面”：邊做邊吃邊加面

芒康是進(jìn)入西藏的第一個自治縣，據(jù)說，凡去過芒康的人都要飽飽吃頓“家家面”，才算是走過芒康。到了芒康入鄉(xiāng)問俗，關(guān)于“家家面”有兩種說法。一說是這種面加工過程，邊做邊吃，全不象面館小吃店里那樣論碗計數(shù)，象自己家里一樣隨便，故叫“家家面”；另一說是一邊做一邊吃一邊添加，故而叫“加加面”，“家家面”的獨(dú)特香味全在于當(dāng)?shù)胤Q之為“琵琶肉”的湯鹵。芒康的幾大特色：一是芒康縣曲孜卡的天然溫泉及其浩洗浴療養(yǎng)院；二是鹽井鄉(xiāng)瀾滄江邊天然鹽田的紅、白曬鹽；三是芒康縣的有名小吃“家家面”。經(jīng)了解，所謂琵琶肉是滇西、藏東一帶藏族加工豬肉的特殊方法，具體做法是將豬宰殺后，取出內(nèi)臟剔去骨頭，瀝去血水，以花椒、辣椒、草果等香料拌鹽里外涂抹，將肉整體縫合或捆綁結(jié)扎，再以石板加壓腌制，取出掛陰涼處任其自然風(fēng)干，因其形似琵琶，故稱“琵琶肉”?！兜崮闲抡Z》稱：“薄膩明珀，形類琵琶”。琵琶肉腌制工藝已有千年傳統(tǒng)，制成后隨吃隨取，一兩年不壞，且味道鮮美，色澤鮮亮，風(fēng)味獨(dú)具，可煮可燉，是藏家待客佳肴。

由琵琶肉丁燉出的鹵湯原汁原味，煮熟的面盛入碗中，以鹵湯沖洗兩道，再加以香蔥、味精等調(diào)味佐料，即成為地道的“家家面”。一碗面僅相當(dāng)平常的三分之一數(shù)量，不待客人吃完，又一碗如數(shù)添加，一般要吃上十碗八碗方能吃飽。大概因為面少而湯鹵浸透，才更顯得味道鮮美，凡路經(jīng)此地食者無不稱道。