藏豬原始的味道

由拉薩市工商聯(lián)、自治區(qū)特色產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，西藏沃田農(nóng)牧科技有限公司承辦的西藏藏豬遺傳資源保護(hù)與開(kāi)發(fā)利用研討會(huì)舉行。此次研討會(huì)的目的是保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用藏豬遺傳資源，進(jìn)一步推動(dòng)藏豬養(yǎng)殖業(yè)，擴(kuò)大藏豬養(yǎng)殖規(guī)模，創(chuàng)建藏豬綠色品牌。

為保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用西藏藏豬這一稀有而珍貴的資源，我區(qū)將通過(guò)建設(shè)藏豬核心保種場(chǎng)和繁殖場(chǎng)，推廣優(yōu)質(zhì)特色藏豬養(yǎng)殖技術(shù)，為開(kāi)發(fā)特色優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品提供資源保障，促進(jìn)農(nóng)牧區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。將在林芝地區(qū)工布江達(dá)縣朱拉鄉(xiāng)建立藏豬核心保種場(chǎng)1個(gè)，在工布江達(dá)縣仲薩鄉(xiāng)建立純種藏豬繁殖場(chǎng)1個(gè)。

在提倡健康飲食的今天，絕大多數(shù)的人對(duì)吃肉開(kāi)始有了要求。特別是年輕人，無(wú)論肉做的多么美味，他們都不會(huì)吃，只是因?yàn)闀?huì)發(fā)胖。

但有種肉你可以放心吃而不用擔(dān)心肥膩，這種肉就是藏豬肉。藏豬是原始品種，是中國(guó)微型豬種之一，終年在高原放牧，吃植物根莖及野果，基本上屬野生生活，無(wú)污染的綠色食物。因?yàn)橹参餅槭沉?，而且是放牧成長(zhǎng)，所以具有皮脆、肌肉纖維特細(xì)、肉質(zhì)鮮嫩、野味感，絕對(duì)沒(méi)有野豬的腥味。讓藏豬肉形成了瘦豬肉率高，沉脂力強(qiáng)的特點(diǎn)。

藏豬是健康的綠色食品，肉內(nèi)蘊(yùn)含19種可測(cè)氨基酸和很多種人體必需的微量元素，而且在19種可測(cè)氨基酸中就有18種高于其他豬肉。藏豬肉Fe、Zn和Cu的含量都高于當(dāng)?shù)匕棕i的含量，氨基酸含量豐富、種類(lèi)齊全，總氨基酸的含量90.51g/100g，必需氨基酸的含量為32.62g/100g，從而使藏豬肌肉的脂肪品質(zhì)較好。藏豬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)高，蛋白質(zhì)含量高于普通豬31%-70%；脂肪低，僅占普通豬的18.8%-28.1%,；熱量低，是普通豬的60.85%-.76.1%；鈣、磷含量比例幾乎與雞蛋完全一致。藏豬肉營(yíng)養(yǎng)全面，富含人體的多種氨基酸，含有一種不飽和脂肪酸的特殊物質(zhì)，它具有多種藥理性，能起到預(yù)防血栓形成，有較強(qiáng)擴(kuò)張血管的活性，對(duì)美容和保健有特殊效果，對(duì)預(yù)防心血管疾病有獨(dú)特功效。

昨日，記者走訪(fǎng)了西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)了解到藏豬的一些相關(guān)情況。該協(xié)會(huì)的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，藏豬主要是放養(yǎng)，以草根和野果為食，就連飲用水都是零污染的冰川融水，非常原生態(tài)。由于喂養(yǎng)方式不同，與內(nèi)地豬相比生長(zhǎng)周期緩慢，市場(chǎng)供應(yīng)的藏豬肉也有限，顯得十分珍貴。

與普通的豬肉相比，藏豬肉的脂肪量含相對(duì)較少，且富含人體所需要的植物纖維，烹飪后肉的香味特別明顯。如此美味的藏豬肉，吃法多種多樣各具特色，有燒烤、炒、燉等吃法，在拉薩主要以烤制偏多，以原始的方式烤制，味道最為地道。

品味藏豬

1、不能破壞豬皮的組織結(jié)構(gòu)，因?yàn)椴刎i的豬皮吃起來(lái)極具特色。

2、將藏豬排骨或脊骨用于煲湯，兩個(gè)小時(shí)后觀(guān)察湯色的變化，是否呈奶白色，味道是否濃香。同時(shí)用一般豬的同樣部位煲湯，兩個(gè)小時(shí)后觀(guān)察其變化（只有充分對(duì)比才顯差距）。

3、五花肉最適合做紅燒肉，或四川的回鍋肉或生爆（在切片時(shí)，請(qǐng)做到0.5公分以上的厚度為最佳）。菜品做好，10分鐘以后再品嘗口感最佳。

4、后腿肉也可以做紅燒肉,蒸菜,清燉,清炒肉絲或肉片等（加野生食用菌,如松茸等）。

5、肘子最好用于蒸。

6、豬手用于燉湯（加野生食用菌.如松茸等）。

7、前腿肉適合做獅子頭，大排用于燜、紅燒、蒸等菜品。