拉薩市市場監(jiān)管局多舉措促進甜茶館提檔升級

在拉薩，甜茶館遍布于大街小巷，具有受眾面廣、消費群體大的特點，為提升甜茶館食品安全水平，給廣大消費者營造放心、舒心的餐飲消費環(huán)境，拉薩市市場監(jiān)管局以實際行動保障市民群眾“舌尖安全”，通過“大型抓示范、中型抓規(guī)范、小型抓安全”，逐步開展甜茶館餐飲質(zhì)量提檔升級行動。

拉薩市市場監(jiān)管局通過前期對甜茶館經(jīng)營現(xiàn)狀、數(shù)量規(guī)模、分布情況進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全市各類規(guī)模甜茶館達5008家，城關(guān)區(qū)甜茶館共計2751家，其中大型甜茶館85家（連鎖甜茶館75家，其他10家）；其它縣區(qū)2257家。城區(qū)內(nèi)人流量較大的甜茶館有405家，主要分布在八廓、吉崩崗、吉日、嘎瑪貢桑、納金、功德林等12個街道。

拉薩市市場監(jiān)管局下發(fā)了《關(guān)于繼續(xù)加強甜茶館規(guī)范經(jīng)營的通知》，針對無照、無證經(jīng)營、店堂衛(wèi)生不達標、清洗消毒不規(guī)范、食品原料存放不規(guī)范、食品原材料索證索票及進銷貨記錄制度未落實等問題，共清理規(guī)范1277家，依法整改60家。目前，1329家甜茶館已按要求完成整改，無證經(jīng)營甜茶館共23家，正在申請辦理食品經(jīng)營許可證的甜茶館共18家。

此外，為鞏固2019年全市甜茶館食品安全專項整治成效，拉薩市市場監(jiān)管局深化示范店創(chuàng)建工作，督促指導(dǎo)甜茶館強化食品安全意識，落實食品安全主體責(zé)任，逐步推進“五化”管理，即廚房“透明化”、用具“色標化”、貯存“超市化”、操作“規(guī)范化”、管理“標準化”。按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范經(jīng)營行為，實現(xiàn)“明廚亮灶”；生、熟砧板分開，采取色標化管理；食品原材料分類、規(guī)范貯存，嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放，提升監(jiān)管效能，對實行許可的甜茶館逐步實施量化分級管理。

據(jù)拉薩市市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人介紹，今年擬對全市20家甜茶館連鎖店，從食品安全制度規(guī)范化、餐飲服務(wù)量化分級管理規(guī)范化，消毒柜、甜茶粉規(guī)范使用等方面著手，制定規(guī)范整治標準，以點帶面，逐步促進甜茶館規(guī)模化、標準化、連鎖化、特色化經(jīng)營，以食品安全為切入點，聚力打造成為拉薩旅游新“名片”。記者了解到，2019年餐飲服務(wù)食品安全示范店創(chuàng)建有多家藏餐館（甜茶館）參與創(chuàng)建，并有部分通過初審，全市甜茶館參與創(chuàng)建2020年“拉薩市餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建店”的熱情度很高。

下一步，拉薩市市場監(jiān)管局將堅持邊引導(dǎo)、邊規(guī)范，逐步探索監(jiān)管新思路，運用智慧監(jiān)管信息化平臺，實現(xiàn)信息技術(shù)與實際監(jiān)管的有效結(jié)合，進一步強化監(jiān)管，保障甜茶館主體資格合法、經(jīng)營過程規(guī)范、加工過程安全，聚力打造安全的“拉薩味道”。