西藏飲食禮儀：藏天藏韻話藏餐

　　俗語說：“十里不同雨，百里不同天。”我國地大物博，不僅形成了豐富的地域文化，就是人們的飲食習(xí)慣也有很大的差異。作為長期生活在高原上的民族，藏民族有著自己獨特的食品結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣。

　　酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉，被稱為西藏飲食的“四寶”，還有青稞酒和各式奶制品。

　　酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。西藏提煉酥油的方法很簡單，將奶汁稍微加溫，然后倒入大木桶內(nèi)，來回上百次的抽打，直攪得油水分離，之后，把浮在上面的一層淡黃色的脂肪質(zhì)舀起來裝進皮口袋，冷卻之后便成了酥油。酥油有很高的營養(yǎng)價值，有許多種吃法，但主要的是用于制作酥油茶。

　　茶葉深受藏族人民的熱愛，有“酷愛飲茶的民族”一說。魚兒離不開水，藏族同胞離不開茶，就是藏民族與茶不可分離的淵源的真實寫照，更表明了飲茶在藏族同胞生活中的特殊地位。茶在西藏被加工成許多不同的品種，最常見的有酥油茶、甜茶和清茶。在世界屋脊上，無論您是饑腸轆轆、還是精疲力竭，只要您喝上一碗酥油茶，就會渾身增添力量，頃刻間變得精力充沛、干勁倍增。尤其在那狂風(fēng)怒吼、滴水成冰的大冬天，喝上幾杯酥油茶，便覺得全身溫暖無比，再冷的日子也能熬過。有人甚至說，當(dāng)您身體欠佳、臥床不起時，喝上一碗濃茶，便能解毒療疾、消病去邪。從海拔低的地方登上高原后，常常被那利刃般的寒風(fēng)刮得肌膚綻開、臉皮皸裂，或許還會被嚴重的缺氧折磨得頭暈、氣急、心慌和嘔吐，每逢此景，藏族同胞會勸您喝上幾杯酥油茶，一切不良反應(yīng)會逐漸消失，由此可見酥油茶的奇妙之處。但如何學(xué)會飲茶，其中有許多學(xué)問和禮儀。不論是遠方來客，還是常來常往的友人，一踏進主人家的門，首先奉獻到客人面前的就是香噴噴的酥油茶。主人先從彩色的藏柜中取出最干凈的瓷碗，擺到客人面前的茶幾上，然后手捧裝滿酥油茶的茶壺或暖瓶，放低部位輕輕搖晃幾次，傾倒在您面前的茶碗中，雙手捧奉于您。客人飲茶時，主人恭立一側(cè)，或在幾個客人中輪轉(zhuǎn)?？腿撕纫淮?，主人添一次，隨喝隨添，細心周到，做到碗常滿、茶常溫，才算盡到主人的責(zé)任。

　　客人飲茶不能太急太快，要輕輕吹開茶上的浮油，分飲數(shù)次，留一半左右，等主人添上才喝。喝茶不能喝出聲響，要輕輕飲啜。喝得很急，會被主人視為沒有教養(yǎng)，被戲稱為“毛驢飲水”。飲茶不能一飲而盡，更不能喝一碗就走，一般以三碗為最吉利。拉薩有句諺語，一碗成仇人。

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藏式糌粑

　　糌粑是藏族的一種重要食品，制作很簡單，青稞牗屬大麥類，有白色和紫黑色兩種，將青稞牘曬干炒熟，磨成細面，這便成了待食的糌粑了。糌粑的食用很簡單，將糌粑放入碗中，再放少許酥油茶，用大拇指扣住碗沿，其余四指不停地轉(zhuǎn)動，待酥油與糌粑拌勻便捏成小團而食。

　　風(fēng)干肉是西藏非常有特色的一種食品。到年底氣溫在攝氏零度以下時，將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風(fēng)干。到來年二、三月份食用時，不僅肉質(zhì)松脆，口味也獨特，食后回味無窮。

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青稞酒

　　青稞酒是用青稞釀成的度數(shù)很低的酒，藏族群眾男女老少都喜歡喝，是喜慶過節(jié)必備之飲料。青稞酒的制作工藝很獨特。先將青稞洗凈煮熟，待溫度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發(fā)酵，二、三天之后，加入清水蓋上蓋子，隔一、二天后，便成青稞酒了。青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分很低，類似啤酒。喝青稞酒講究“三口一杯”，即先喝一口，倒?jié)M；再喝一口，再斟滿；喝完第三口，斟滿干一杯。一般酒宴上，男女主人都會唱著酒歌敬酒。盛大宴會上，有專門的敬酒女郎，她們穿著最華麗的服飾，唱著最迷人的酒歌，輪番勸飲，直到客人醉倒為止。農(nóng)區(qū)、牧區(qū)的飲食各有自己的特色。牧區(qū)的飲食除了糌粑、面粉外，可以簡單地劃分為“紅食”、“白食”?！凹t”指肉，“白”指奶。夏天以“白食”為主，冬天以“紅食”為主。牧區(qū)的著名小吃有手抓羊肉、烤羊腸和風(fēng)干肉。

　　藏式的進餐非?？季俊Ｖ骺透髯宰谧约旱暮駢|上，前擺藏桌分開進食。藏式菜肴有風(fēng)干肉、奶渣糕、人參果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌腸、灌肺、燉羊肉、燉羊頭等，主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式餃子、面條、油炸面果等。藏餐的口味講究清淡、平和。很多菜，除了鹽巴和蔥蒜，不放任何辛辣的調(diào)料，體現(xiàn)了餐飲文化返璞歸真的生活情調(diào)。

　　西藏各地城鎮(zhèn)都有許多各種檔次的藏餐館。這些餐館無論是高檔的還是簡陋的，其裝潢設(shè)計大都注意體現(xiàn)民族特色。“狗蹄”木桌、鐵皮火爐、“八瑞”瓷碗、藏式蒲團、吉祥圖與壁畫等，都體現(xiàn)了藏民族的精神追求。

　　旅游者到西藏，可以有選擇地品嘗一些有特色的藏餐、藏菜，如各類灌腸、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、涼拌牦牛舌、包子、糌耙、各種糕點，以及甜茶、奶茶、酸奶、烤腸、風(fēng)干肉、夏堅（肉漿）等。