藏食三題：甜茶（掐嗄茉）

 

隨性打個比方，如果說，風(fēng)干牛肉是迎著北風(fēng)呼喚城門開的康巴勇士，酥油茶則是不善言談卻滿腹經(jīng)綸的得到高僧了。

西藏的飲品之中，最久負(fù)盛名的自然是酥油茶，與之相形之下甜茶要低調(diào)得多。然而酥油茶和前面提到的風(fēng)干牛肉一樣，風(fēng)格都是屬于剛烈濃郁那一掛的，醇厚是醇厚，滋養(yǎng)是滋養(yǎng)，但與之的感情終歸是需要慢慢培養(yǎng)醞釀的。筆者曾有一個表姐慕名而來，滿懷興致地品嘗了兩口酥油茶之后，抬頭十分茫然地問：“這是茶還是牛油湯？”因此，我們只能說，對于初來乍到的外鄉(xiāng)人來說，酥油茶的濃厚油脂和獨特香氣還是顯得略微有些唐突。

 

酥油茶是藏族民眾每日必不可少的飲料。居住在青藏高原的藏族，由于獨特的自然地理環(huán)境，日常生活中以酥油和糌粑為主要食品，這里的嚴(yán)寒氣候，實在是不宜于蔬菜的生長，與之相比，茶葉卻明顯特別容易運(yùn)輸和保存。在長期的實踐過程中，百姓們也漸漸懂得，蔬菜所含有的那些人體必需的營養(yǎng)成分，居然可以通過茶葉來補(bǔ)充。于是經(jīng)過那條千山萬水的茶馬古道，隨著馬幫的銅鈴悠揚(yáng)，一簍簍茶葉開始被運(yùn)往藏地，同時進(jìn)入的，是來自另外一個迥異文明的吉光片羽。

 

茶，向來是最能代表漢文明的文化符號之一。那種淡泊明志，那種苦盡甘來，以及那種依靠沉淀與稀釋得來、充滿含蓄意味的欲說還休，處處都像極了中庸平和的儒家之道。甚至連那茶湯所追求的清亮淡色都無比吻合漢文化素雅沖淡的審美觀念。然而對于濃墨重彩、熱烈奔放的藏族人來說，這東西似乎來得過于柔和稀薄了。