漫話藏家灶

藏族家庭爐灶。

　　最近我去西藏博物館參觀，一個(gè)牢牢地抓住了我的視線。在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、生活方式不斷變化的今天，能找到一個(gè)十幾年前藏族家庭必不可少的土制灶臺(tái)確實(shí)不容易。那黑亮黑亮的灶面和灶膛燃燒著的火焰，隨著各種各樣灶的產(chǎn)生而逐步退出了城鎮(zhèn)的藏族家居生活，成了歷史，成了懷舊者遙遠(yuǎn)的記憶。 

    嬌氣的龍?zhí)睾筒恢v究的比巴灶 

    從人類學(xué)會(huì)鉆木取火的那天起，大大小小形態(tài)各異的灶就應(yīng)運(yùn)而生。比如我們西藏，炒青稞用的長形多灶口的灶、榨油時(shí)用的橢圓形灶；寺廟用的小屋般的大灶；簡便、簡單的三石灶，還有各種家庭用灶等。 

    記得生活中常用灶有四種，即家里用的固定灶“龍?zhí)亍?、借鼓風(fēng)袋助火的最常見的“特布”（土灶）、冬天取暖的“雜拉”（鐵爐子），還有遠(yuǎn)行者在野外搭起的三石灶等等。 

    “龍?zhí)亍笔浅翘罴彝ブ凶畛Ｓ玫脑?，它灶眼不等，多的四五個(gè)，最常見的是三個(gè)，中間是大火眼，上方左右兩個(gè)小火眼。我小時(shí)候，家里用的就是這樣的灶。 

    “龍?zhí)亍笔窃钪凶睢皨蓺狻钡囊粋€(gè)，它對(duì)柴火有著近乎苛刻的要求——只能燒上等的牛糞和易燃的柴火，必須用白瑪草引火。 

    比起“龍?zhí)亍?，“比巴”灶是最不講究燃料的灶。除了燃燒時(shí)能嗅出怪味的不潔凈的燃料外都可入灶。它的主要燃料是羊糞，它最簡便之處在于燒火時(shí)不需引火柴，只要一點(diǎn)未燃燼之灰，而后用鼓風(fēng)袋給風(fēng)即可燃燒，而且爐火很旺。 

    “比巴”是藏族家庭常備的皮制鼓風(fēng)袋，作用同內(nèi)地的風(fēng)箱，這種用鼓風(fēng)袋助燃的灶通稱比巴灶。在西藏傳說故事中，用比巴灶的爐膛比喻最殘酷的地獄：相傳古如曲旺的媽媽是個(gè)魔女，她從不念誦六字真言，古如曲旺每天提醒也沒用。后來他想了一個(gè)好辦法，在媽媽常用的織機(jī)上、裝羊毛的籃子里、灶臺(tái)上，甚至在家中門楣上都掛上小鈴當(dāng)，并告訴媽媽聽到鈴聲時(shí)即誦一次六字真言。媽媽被他說得不耐煩，以后每聽到一聲鈴響，就罵一聲孩子再誦一次六字真言。媽媽對(duì)佛教的態(tài)度，使她來世轉(zhuǎn)生為一只蝎子，而且在一家的“比巴灶”爐膛下受煎熬。 

    羊皮做的“風(fēng)箱” 

    “比巴”，鼓風(fēng)袋一般是用山羊皮做的，講究的人會(huì)把羊毛褪掉再做；鼓風(fēng)袋伸向火中的吹風(fēng)管是金屬的；使用時(shí)風(fēng)袋肚中放有一塊圓石以保持平衡，袋口上固定著兩根木條，木條兩邊拴著繩子。用它有一定的技巧：拇指和其他四指抓住袋口，往上打開時(shí)袋口張開，往下壓時(shí)兩木條并攏夾住袋口，才能送出風(fēng)，此時(shí)動(dòng)作要諧調(diào)，如果不會(huì)用，很容易把火星引入而燒壞風(fēng)袋。鼓風(fēng)有助燃的作用，濕柴也好、質(zhì)量差的柴禾也罷，都不在話下，所以家家都非常在意它。富裕家庭的風(fēng)袋常更新，窮人家可沒有那么雄厚的實(shí)力。民間傳說中的阿古頓巴看上了老爺家的新風(fēng)袋，一天，他帶著自己的漏風(fēng)袋到老爺家中說：“老爺，您家的風(fēng)袋聲聽起來不吉利?！崩蠣斉瓎枺骸霸趺床患?？”“您聽，您的風(fēng)袋在使用時(shí)不停地叫‘修古普依、修古普依’(滾出去之意)?！崩蠣敽茉尞悾骸澳窃趺床拍芙谐黾榈穆晛?？”“您看我的風(fēng)袋，用起來就唱‘扎西渣拉、扎西渣拉’(吉祥之意)?！崩蠣敱话⒐蓬D巴弄糊涂了，不顧家人反對(duì)，遂用自家的好風(fēng)袋換了阿古頓巴那個(gè)破的。 

    過去燒火的人總是盤腿坐在灶前用風(fēng)袋鼓風(fēng)，時(shí)間長了腿腳難受。我的家鄉(xiāng)有個(gè)叫瑪伊啦的人調(diào)整了灶臺(tái)和鼓風(fēng)袋臺(tái)、鼓風(fēng)人的座位高低，解放了鼓風(fēng)人腿。后來傳出了“如今托瑪伊啦的福，風(fēng)袋可以站著鼓”的話。 

    能拎著走的鐵爐 

    如果說前面介紹的兩種灶是家用固定的，那么雜拉就是可以帶走的，它輕便簡易。雜拉灶最初可能是陶制的，現(xiàn)在我們看到的都是鐵做的。它是三足鐵爐，修長的三條腿撐起一個(gè)圓形的爐膛，燒火時(shí)，爐膛底部放些易燃的引火荊棘，上面再碼上一圈牛糞餅，然后往爐膛里扔進(jìn)火種就能毫不費(fèi)力地著起來，爐子四面通風(fēng)，火勢很猛，不時(shí)有火星噼噼啪啪四處濺開。冬季，人們圍坐在爐火旁，交流著白天的新鮮見聞、講起古老的故事、對(duì)唱“次架”（對(duì)歌），好不熱鬧、歡快。雜拉讓人最過癮的是人人都可以看到火光的跳動(dòng)，很符合藏族人的生活習(xí)性。藏民族把火看成是人的魂靈，看到火光就會(huì)坦然，而看不到火就覺得丟了魂，所以至今農(nóng)牧區(qū)的人來到拉薩，既使住的地方再好，也常因看不到火而感到惶惶然。 

    雜拉讓我最難忘的是藏歷新年初一的早上燒“羌古”（一種年飯）的時(shí)候。頭天晚上，奶奶就在雜拉里裝好了荊棘和牛糞，初一的早上，在暖暖的被窩里、在似睡非睡之時(shí)，瞇著眼睛看著爐膛內(nèi)燃燒的火焰，喝著奶奶端上來的香噴噴的“羌古”…… 

    由于雜拉輕便、靈活，所以能出租。有人來投宿時(shí)，借給他們炊具、雜拉和薪柴，還可以收取一些租金補(bǔ)貼家用。雜拉的優(yōu)點(diǎn)是熱量大，周圍升溫快；但它是漏底，小的和未燃盡的燃料不時(shí)地從爐底掉下來，如不勤加柴，爐膛不一會(huì)兒就空了，太費(fèi)燃料。所以民間有雜拉和“巴當(dāng)”（糌粑口袋，用它揉糌粑比較浪費(fèi))是魔鬼堆阿窮發(fā)明的，而把“比巴灶”里燒火和在木碗里吃糌粑這兩種省柴省糧的用具說成是格薩爾發(fā)明的。當(dāng)然，這種說法沒有什么根據(jù)，但善良的人們愿意以這種方式區(qū)別這兩個(gè)代表正義和邪惡的人物。 

    隨地可“撿”到的三石灶 

    如果說前面這三種灶爐是家庭中使用的，那么用三塊石頭壘起的灶就是在野外應(yīng)急用的。藏族先民在游牧?xí)r代，逐水草而居發(fā)明了三石灶。在田間、在草地、在林中、在山里，偶爾能看到?jīng)]有人家卻有裊裊炊煙升起，那就是有人在用三石灶。很多年前，在我的家鄉(xiāng)日喀則過林卡時(shí)，必須帶的一樣?xùn)|西就是柴火，每到做飯時(shí)，林卡內(nèi)處處升起炊煙，用的就是這種灶。即使是在今天，生火做飯的條件如此優(yōu)越，仍有人對(duì)野炊情有獨(dú)鐘，人們喜歡的是那種情調(diào)，喜歡在野外燒茶，喜歡在水美草肥的地方搭上三石灶，即使路過縣城飯館時(shí)也不愿停下來?，F(xiàn)在在野外燒茶，不用像過去那樣找牛糞，而是點(diǎn)燃汽車噴燈一會(huì)兒功夫就把茶燒好了。它雖然沒有用三石灶的情趣，但也給喜愛野炊的人同樣帶來樂趣。曾經(jīng)有這么一個(gè)笑話，有一個(gè)常年在基層工作的干部去北京，到天安門廣場時(shí)，他對(duì)屬下說：“這個(gè)地方這么大，我們在這兒休息，燒茶吃飯，你趕快去找三塊石頭搭上灶。”這純粹是個(gè)胡編的笑話，但從中不難看出藏族對(duì)野炊的熱愛。 

    立灶和成家 

    灶在藏民族幾千年的生活中起到了非同一般的作用，自然也形成了許多有關(guān)灶的風(fēng)俗習(xí)慣。一個(gè)人從家庭中分離出來，另立門戶獨(dú)立生活時(shí)， 就稱“特祖”，意為另立爐灶，之后擇吉日請親朋好友上門慶賀，這就是“特布羌”，即祝賀另起爐灶；搬進(jìn)新居時(shí)在舉行喬遷儀式之前也要舉行“特布羌”儀式。如今的年輕人離開父母另起爐灶時(shí)，仍保留著這一習(xí)俗，不過現(xiàn)在是把哈達(dá)掛在煤氣灶上。 

    民間傳統(tǒng)說，富裕的家庭是“炊煙不間斷的生活”，在民間故事里，描寫窮人的貧苦困境時(shí)有個(gè)形象的比喻：“從一個(gè)鼠洞一樣的小房子里，冒出一根馬尾絲般的炊煙”；舊政府在攤派差稅時(shí)，把每個(gè)差戶說成是“冒煙門戶”，把能冒出煙的地方當(dāng)成是一戶人家。 

    敬灶神  有禁忌 

    每個(gè)家庭的灶都是神圣不可侵犯的，藏族人說灶有灶神，也存在龍女，在迎接新年的大掃除過后，每家每戶都要在灶上方的墻上用面粉點(diǎn)畫標(biāo)志龍女化身的蝎子，還在灶旁點(diǎn)畫象征吉祥的圖案和文字以祈求來年得到灶神的保佑，茶食香甜富足；有些大的家庭在砌灶時(shí)，把珊瑚等名貴物品鑲在灶上，構(gòu)成“雍仲”等圖案，祈求家業(yè)昌盛；有些家庭把歷史人物或活佛用過的古灶作為圣物代代相傳，說這種灶做出來的飯菜香甜可口。據(jù)說康馬縣有一戶家庭仍保存有一千多年前祿東贊用過的土灶。 

    有些寺廟里為僧人做茶的灶體積很大，據(jù)前輩介紹，在砌這種灶時(shí)要做聚味法事活動(dòng)，這樣的灶做的食物雖然是粗茶淡飯，但營養(yǎng)味道比得上山珍海味。由于人們深信灶神的存在，所以在灶內(nèi)不能燒不潔凈的燃料，比如骨頭、狗貓屎、人糞、毛發(fā)等臟物，即使在燃料極為缺乏的年代里，人們也不敢?？净饡r(shí)不能赤腳或裸露身體，不能跨過灶臺(tái)。如果觸犯了灶神，“龍女”就會(huì)讓你的臉上或身上長皰作為懲罰。有些家庭的灶神很嚴(yán)厲，如果吃魚，不能到廚房和正房去做，只能在院子里做院子里吃。不生火時(shí)灶口不能空著，尤其是中央灶口上必須坐上鍋，空著主灶口視為不吉利。在野外用過三石灶后，必須在余火上撒點(diǎn)糌粑，在灶石上點(diǎn)放糌粑慰勞神靈。有些家庭主婦早上打完酥油茶后，往灶臺(tái)上倒一點(diǎn)，表示給神靈獻(xiàn)上了第一道茶。 

    隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，藏族人的生活和觀念也在不斷發(fā)生著變化，傳統(tǒng)的土灶被鐵爐子取代，而后是煤油爐、電爐走進(jìn)城鎮(zhèn)家庭生活，而現(xiàn)在汽化爐成為了灶具的主流。十幾年前，當(dāng)太陽灶落戶西藏時(shí)，好多人看上了它不用燒柴很經(jīng)濟(jì)干凈的特點(diǎn)，但又擔(dān)心這樣會(huì)勞累了太陽。然而時(shí)間和實(shí)踐讓人們體會(huì)到了太陽灶的方便實(shí)惠，短短十幾年時(shí)間，太陽灶就成了西藏人不可或缺的灶具之一。如今內(nèi)地人常用的蜂窩煤也走進(jìn)了藏族家庭。

寺廟里的大爐灶。金志國攝

野炊時(shí)的三石灶。金志國攝