【城市發(fā)現(xiàn)?拉薩】美味酸奶：飄香在草原牧場上（圖）

在西藏，公認最好的酸奶就在當雄（圖片來自網(wǎng)絡）

作為純牧區(qū)的當雄縣，遼闊的牧場草原上遍地是星星點點的牦牛，據(jù)說這里是西藏牦牛放養(yǎng)最多的地方。而在西藏，公認最好的酸奶就在當雄。不光當?shù)厝藷嶂钥诟袠O佳的酸奶，遠道而來的人們也都會特意品嘗一下。

酸奶好喝 制作簡單

在當雄縣城，隨處可見牦牛酸奶加工店，這些店面都不大，經(jīng)營著自家或者從牧民那里收購來的酸奶。一走進這些店鋪，濃郁的酸奶香撲面而來，酸奶的售賣方式除了密封在塑料碗中成箱售賣，還有直接裝在白桶中，顯得豪放淳樸。

位于當曲河東路上的當雄牦牛乳制品銷售中心，應該算是當雄縣城內(nèi)最大的酸奶銷售地點了。這里售賣的都是包裝精美的碗裝酸奶，一箱12碗，每箱90元。算起來價格并不低，但地道的當雄酸奶絕對值這個價。

在當雄縣委宣傳部工作人員的帶領下，我們來到當曲卡鎮(zhèn)曲登一組的一戶牧民家中，了解酸奶的制作過程。這家的女主人名叫達珍，今年45歲。達珍家做出的酸奶和村里其他人家一樣，都是要賣給那些牦牛酸奶加工店的。

達珍家里養(yǎng)了20頭牦牛，每天都要在凌晨3點半和中午1點各擠1回牛奶。靦腆的達珍一邊演示一邊輕聲介紹著千百年來當雄人制作酸奶的傳統(tǒng)方法，臉上不時露出羞澀的微笑。

首先要將擠好的牛奶倒入盆中煮熟，大約要煮20分鐘，火候很難掌握，用達珍的話說就是“火大不行，小也不行”。這樣一種恰到好處的度恐怕也是在無數(shù)次的實踐中慢慢摸索出來的。

煮熟的牛奶晾上一兩個小時就基本涼了。隨后，達珍又從酥油桶里舀出一勺子被稱作“塔熱”的東西，這是新鮮牛奶打完酥油之后剩下的部分。達珍將“塔熱”加入已經(jīng)晾涼的牛奶中，“不用攪的?！彼匾鈴娬{(diào)道。就這樣，放置一晚上，第二天一早就可以享受美味的酸奶了。

一桶牛奶 全面利用

生活在牧區(qū)的人們對于牦牛奶的利用可謂近乎極致，每道環(huán)節(jié)可以產(chǎn)出不同的食品。除了用來制作酸奶，還可以打制酥油。

達珍將一桶牛奶倒入高高的木制酥油桶中，提起木柄一下一下頗有節(jié)奏地在桶中激起牛奶浪花?？雌饋砗茌p松的活，真正做起來卻不容易，并不算輕的木柄提起放下幾次，手臂就有酸痛的感覺。而達珍要這樣打制5個小時，酥油才能成形?！皼]加水打3個小時，加熱水再打兩個小時?！边_珍介紹，加熱水的目的是為了加快酥油的成形速度。那個大大的酥油桶中可以盛放30斤牛奶，最后打出來的酥油卻只有兩斤。

將酥油取走后的牛奶就是“塔熱”，達珍說這可以直接喝，也可以用來做奶渣。接下來，她又耐心介紹起奶渣的制作方法。先將“塔熱”煮一兩個小時，然后倒在編織袋上過濾，水流走剩下的部分放在太陽下曬干就是奶渣了，“天氣好的時候要曬三四天才能干?！?/p>

即便是做奶渣剩下的水也是可以喝的，“很解渴的?！边_珍鼓勵的眼神讓人不免有嘗一嘗的欲望，借來一只勺子從盆中舀上一些，喝起來依然有淡淡的酸奶味道，只是那種發(fā)酵后的酸味對于很多人來說可能接受起來有些難度。這種水如果人不想喝了，還可以用來喂牛。

至此，一桶牛奶就被全面徹底地利用完了，用簡簡單單的方法就可以讓新鮮的牛奶一滴都不浪費，牧區(qū)人民的智慧還真是令人嘆服。