舌尖上的西藏非遺

昌都芒康鹽井的加加面。

昌都芒康鹽井。

日喀則的朋必（一種涼粉）。

為了弘揚(yáng)中華飲食文化，深入挖掘民間傳統(tǒng)名吃，打造特色餐飲品牌，全國(guó)31個(gè)省區(qū)市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)共推薦300余個(gè)名吃名菜，參加了由中國(guó)旅游協(xié)會(huì)、中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)共同舉辦的“首屆中國(guó)金牌旅游小吃”評(píng)選。11月18日，評(píng)選活動(dòng)在北京落幕，200個(gè)中國(guó)金牌旅游小吃摘得金牌。西藏朋必和西藏徒步貼心餅獲中國(guó)金牌旅游小吃稱號(hào)。

每個(gè)地方都有許多特色小吃，而且一聽名字就能想起它的產(chǎn)地，比如，說(shuō)到肉夾饃就會(huì)想到陜西，說(shuō)起雜糧煎餅就能想到山東，說(shuō)到牛肉拉面必然要提蘭州……其實(shí)，西藏也有這樣的特色小吃，如拉薩古榮村的糌粑、昌都芒康鹽井的加加面、林芝工布江達(dá)的藏香豬、江洛康薩青稞酒、日喀則的朋必、“拉拉”奶酪、“瑪散”、“芒羌”雞爪谷酒、俊巴魚等等。

近年來(lái)，在自治區(qū)政府的大力支持和相關(guān)部門的努力下，這些美食的制作工藝被分批納入自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，特色傳統(tǒng)美食再次引起人們的關(guān)注。那些耐人尋味的民間傳統(tǒng)美食，依舊有它值得被珍惜的味道。

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，食文化代表的已不只是食物本身，而是一系列的制作工藝和社會(huì)活動(dòng)，是先輩們留給我們的珍貴財(cái)富。有些人為了傳承一門制作技藝，保持它正宗的味道，歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦，不惜增加成本去千里之外的家鄉(xiāng)尋覓最傳統(tǒng)的材料；還有些人為了磨出最正宗的糌粑，24小時(shí)睡在布滿糌粑粉的磨坊里，直到裝青稞的缸里沒(méi)有了青稞……雖然他們不一定是非遺傳承人，但他們都知道保護(hù)非遺的意義。

將地方傳統(tǒng)特色小吃或者其制作技藝納入非遺保護(hù)名錄，僅僅是一個(gè)開端。通過(guò)這種手段，讓更多鮮為人知、瀕臨失傳的飲食類文化項(xiàng)目和民間風(fēng)俗受到保護(hù)，這才是非遺保護(hù)的真正目的。（記者　 韓海蘭）