西藏上萬家甜茶藏面館將全面提檔升級(jí)

為進(jìn)一步提升全區(qū)甜茶藏面館的整體經(jīng)營水平，促進(jìn)全區(qū)餐飲業(yè)規(guī)范健康發(fā)展，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，近日，自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局召開《全區(qū)甜茶藏面館提檔升級(jí)觀摩交流會(huì)》，各市地市場(chǎng)監(jiān)管局、部分甜茶藏面館負(fù)責(zé)人參加了會(huì)議。記者從會(huì)上了解到，今年我區(qū)將聚力開展甜茶藏面館提檔升級(jí)行動(dòng)。

結(jié)合實(shí)際，精準(zhǔn)施策

進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營全過程

在西藏，甜茶藏面館遍布大街小巷，作為西藏特色餐飲店，具有受眾面大、消費(fèi)群體廣的特點(diǎn)，深受西藏群眾和進(jìn)藏游客的喜愛。據(jù)悉，截至2019年我區(qū)餐飲單位達(dá)到38000余家，其中甜茶藏面館10000余家。

但是，大部分甜茶藏面館存在食品安全制度落實(shí)不到位、環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、從業(yè)人員食品安全主體責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)等問題。隨著人們食品安全意識(shí)的不斷增強(qiáng)，對(duì)傳統(tǒng)的甜茶藏面館食品安全也提出了更高的要求，全區(qū)甜茶藏面館提檔升級(jí)已迫在眉睫。

此次全區(qū)甜茶藏面館提檔升級(jí)行動(dòng)將進(jìn)一步規(guī)范地方性食品的生產(chǎn)經(jīng)營全過程，從原料的選用、生產(chǎn)加工操作、餐具的洗消毒、衛(wèi)生等過程加強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范從業(yè)行為，進(jìn)一步加大對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)力度和健康體檢管理，確保食品安全制度建設(shè)落地成效。

同時(shí)，將大力宣傳食品安全工作法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，深入開展“公筷公勺”“光盤行動(dòng)”，加強(qiáng)行業(yè)自律，打造優(yōu)質(zhì)甜茶藏面品牌，樹立行業(yè)標(biāo)桿。

借鑒拉薩市經(jīng)驗(yàn)

分類制定標(biāo)準(zhǔn)要求

會(huì)上，拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長黨軍奎就拉薩市甜茶藏面館提檔升級(jí)工作進(jìn)行了經(jīng)驗(yàn)交流。據(jù)悉，2020年，拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局在全區(qū)率先開展“甜茶藏面館提檔升級(jí)行動(dòng)”，取得了一定的成效，如今老百姓走進(jìn)甜茶藏面館能夠明顯感覺到食品更加安全、就餐環(huán)境更加衛(wèi)生舒適，拉薩市甜茶藏面館提檔升級(jí)行動(dòng)也獲得了廣大市民群眾的廣泛贊譽(yù)。

針對(duì)當(dāng)前全區(qū)甜茶藏面館經(jīng)營現(xiàn)狀，自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局充分借鑒拉薩市好的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合實(shí)際對(duì)大型、中型、小型甜茶藏面館提檔升級(jí)制定了三類標(biāo)準(zhǔn)要求，逐步開展甜茶藏面館餐飲質(zhì)量提檔升級(jí)行動(dòng)。

對(duì)于大型連鎖甜茶藏面館，要求嚴(yán)格按照我區(qū)《藏面加工技術(shù)規(guī)程》《藏式甜茶加工技術(shù)規(guī)程》實(shí)現(xiàn)全面規(guī)范化經(jīng)營的目的，并且積極發(fā)揮示范引領(lǐng)作用；對(duì)于中型甜茶藏面館，鼓勵(lì)按照我區(qū)《藏面加工技術(shù)規(guī)程》《藏式甜茶加工技術(shù)規(guī)程》執(zhí)行，切實(shí)優(yōu)化服務(wù)理念，提升服務(wù)水平，實(shí)現(xiàn)提檔升級(jí)目的；對(duì)于小型甜茶藏面館，要求嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，提升食品安全管理能力，切實(shí)解決服務(wù)質(zhì)量不高、餐飲環(huán)境不好的問題，保證餐飲食品安全。通過營造良性競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所功能布局不合理、設(shè)施不配套、設(shè)備不完好、運(yùn)行不正常的甜茶藏面經(jīng)營主體按照市場(chǎng)規(guī)律實(shí)現(xiàn)自然淘汰。

以此次行動(dòng)為契機(jī)

推動(dòng)我區(qū)大眾飲食特色品牌升級(jí)

自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局局長次登指出，各市地市場(chǎng)監(jiān)管部門既要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，守住食品安全“底線”“紅線”，又要結(jié)合實(shí)際做到循序漸進(jìn)，因地制宜，規(guī)范示范標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，要求各市地市場(chǎng)監(jiān)管部門，本著“以點(diǎn)帶面，試點(diǎn)先行”的工作原則，成熟一個(gè)升級(jí)一個(gè)，成熟一個(gè)打造一個(gè)，以此次全區(qū)甜茶藏面館提檔升級(jí)行動(dòng)為契機(jī)，切實(shí)向區(qū)內(nèi)外游客推廣本地特色甜茶藏面，從而形成品牌效應(yīng)，不斷推動(dòng)我區(qū)大眾飲食特色品牌升級(jí)。

為了更好地學(xué)習(xí)拉薩市經(jīng)驗(yàn)，交流會(huì)后，各市地市場(chǎng)監(jiān)管局、甜茶藏面館負(fù)責(zé)人參觀了拉薩市藏面生產(chǎn)企業(yè)，了解生產(chǎn)模式，并走訪了拉薩市部分甜茶藏面館示范店，學(xué)習(xí)經(jīng)營管理模式。

（文/圖 快搜西藏記者 央金卓瑪）