拌涼菜加點(diǎn)堅(jiān)果

@北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事 于仁文

一道爽口的涼菜能讓人胃口大開，但也有不少人感覺這類菜過于清淡、香味不足，而加油調(diào)拌又會(huì)增加脂肪的攝入量，不利健康。其實(shí)，拌涼菜的時(shí)候不妨加些堅(jiān)果，比如豆苗拌核桃仁、菠菜拌花生米、芹菜拌杏仁、油菜拌芝麻等。堅(jiān)果中富含亞麻酸、亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，還含有維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素。而且，其中的油脂能促進(jìn)食物中脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素K等吸收。需要提醒的是，堅(jiān)果中豐富的膳食纖維和脂肪能潤(rùn)腸通便，但腹瀉的人暫時(shí)別吃，否則會(huì)加重癥狀。