手把牦牛肉

牛肉包

藏式牛肉包

土豆炒牛肉配餅子

酥油茶配上手把牦牛肉

酸奶、奶渣糕配牦牛肉

餡料十足的牦牛肉包子、清爽解膩的酸蘿卜炒牦牛肉、熱氣騰騰的牦牛排骨燉蘿卜、暖胃的丁肉湯……冬季，正是品嘗新鮮牦牛肉的最佳時節(jié)。此時，千家萬戶的餐桌上都洋溢著牦牛肉的香氣。接下來，跟隨記者一同探索藏族家庭都喜愛的家常牦牛肉的獨特魅力吧！

“出鍋啦！”隨著一團濃濃霧氣的升騰，“咕嘟咕嘟”翻滾著的牦牛排骨燉蘿卜呈現(xiàn)在大家眼前。在市民梅朵的家中，這道美食深受大人孩子的喜愛?！岸斓年笈Ｈ馐亲钚迈r的，每年冬天，我們家都喜歡用牦牛排骨燉蘿卜，既有營養(yǎng)又能促進消化，家里的老人和孩子都能吃?！泵范湔f。

牦牛排骨燉蘿卜不僅是藏族同胞喜愛的餐品，也深受常年居住在西藏的外地朋友的青睞。長期生活在拉薩的王女士分享了她的烹飪秘訣：“把牦牛肋排剁成喜歡的大小，先用清水泡出血水，再冷水下鍋，放蔥姜、料酒焯水去腥。之后放到高壓鍋，加入姜片和足量的水，燉煮1小時，再將白蘿卜切成滾刀塊放進去燉20分鐘左右。出鍋的時候加入鹽、白胡椒、蔥花調(diào)味即可！”

牦牛肉包子同樣廣受歡迎。云喜家宴的后廚里一番忙碌的景象，主廚旦增平措正忙著包牦牛肉包子?！瓣笈Ｈ獍邮呛芏囝櫩投紣埸c的?！钡┰銎酱胝f，“牦牛肉包子的肉餡兒首選牦牛的前腿肉，再加上蔥花、洋蔥簡單調(diào)味就可以了，這樣既能去腥味，又能保留牛肉的原汁原味。”其實，牦牛肉包子是很多藏族家庭都會做的家常美食，而且不需要用高壓鍋蒸，大家判斷包子是否熟透有著自己的一套獨家竅門。“我們在家里蒸牦牛肉包子時，時間差不多了打開鍋蓋，把手放在水蒸氣上攥一攥，如果攥著發(fā)黏，那就說明包子已經(jīng)熟了。”旦增平措說道。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，大大小小的藏餐館里，都少不了一道名叫“酸蘿卜炒牦牛肉”的菜品，可見這道菜在人們心中的重要地位。位于北京東路的頓尼亞餐廳酒吧里，熱氣騰騰的酸蘿卜炒牛肉在陽光下散發(fā)出誘人的光澤。夾起滿滿一筷送進口中，蘿卜的酸爽搭配牦牛肉的濃香，既解饞又爽口，堪稱“下飯神器”。

牦牛肉腸也是無數(shù)家庭冬季愛做的一道美食，市民拉姆告訴記者：“每年冬天我們家都會灌牦牛肉腸，不僅吃起來方便，儲存起來也方便?！庇浾吡私獾?，牦牛肉腸主要分為兩種，一種由純牦牛肉制成，另一種由牦牛肉和牦牛血制成，兩種牦牛肉腸各有各的風(fēng)味，而血腸是很多藏族家庭過年時餐桌上的必備菜品?！把c一定要蘸著自家做的辣醬，特別好吃！”拉姆說，“也可以把血腸烤一烤，滋滋冒著油，焦脆的腸衣包裹著鮮嫩的肉，真是越說越讓人流口水！”

總有人認為西藏是美食荒漠，實則不然。或許，西藏的美食沒有其他省市那么豐富多樣，也沒有位列中國八大菜系之列，但它僅憑“原材料極好”這一點，便能形成自己的風(fēng)格和魅力，滋潤著高原兒女，書寫著一道道美食背后的溫情故事……