糌粑的記憶

    六七年三月份我調(diào)到崗巴縣，第二天就被安排去了工巴樓鄉(xiāng)，參加那里的工作組。工作組共七人，只有我一名漢族，中午吃飯時主食只有糌粑一種，我從來沒吃過這東西，根本不知道如何吃，傻楞楞地坐在那里看人家抓，他們一邊抓一邊咕嚕咕嚕地說著藏語，不一會一位叫普布的女同志遞給我一塊抓好的糌粑，她告訴我說，很干凈的，吃吧。我恭敬地接過糌粑用目光表示感謝后，試探地吃了一口，感覺很甜，于是就放心大膽的吃了起來，后來我才知道，這些藏族同志怕我吃不習(xí)慣，特意在糌粑里放了糖。

    糌粑差不多是藏族群眾的終身主食。幼兒斷奶后就開始吃糌粑，餓了給糌粑吃，哭了用糌粑哄，病號飯是糌粑，來了客人也用糌粑招待，一年到頭每天每頓全吃糌粑。當(dāng)年，很多牧民一年四季操勞在邊遠(yuǎn)牧場上，和外界基本沒有溝通，根本不知道世界上還有面包、餅干、饅頭和大米飯。他們覺得糌粑是唯一的不可或缺的主食。崗巴縣是個半農(nóng)半牧、以牧業(yè)為主的小縣，群眾的收入主要靠牧業(yè)。這里是高寒山區(qū)，海拔高氣候惡劣，無霜期只有六十天，樹也不適應(yīng)在這里生長，農(nóng)作物只能種植單一的青稞。青稞雖然適應(yīng)這里的氣候，但是產(chǎn)量卻很低，平均畝產(chǎn)達(dá)不到一百斤，糧食無法自給自足，不足部分需要到外縣通過農(nóng)牧交換來解決，交換回來的還是青稞。糌粑是用青稞加工制作而成的，所以，當(dāng)?shù)厝罕娭挥忻刻於嫉贸贼佤瘟恕?/p>

    秋收以后，群眾要把全年的糌粑一次性的加工出來，以備全年之需。糌粑的加工十分簡單，但很獨特。先在鍋里把干凈的砂礫反復(fù)炒熱，待砂礫溫度很高時將已經(jīng)晾干了的青稞倒入鍋中，反復(fù)迅速攪拌，不一會青稞即可發(fā)出“劈啪”的爆裂聲，此時，青稞在砂礫高溫作用下，受熱十分均勻，并且沒有焦糊的現(xiàn)象。青稞達(dá)到八分熟的時候就可離火，用篩子把砂礫濾出，將青稞裝袋，然后運往水磨坊，以進(jìn)行再加工。水磨坊統(tǒng)統(tǒng)建在水流急湍的河邊，利用水的沖力帶動渦輪，由渦輪帶動磨軸，磨軸連接上端磨扇，從而使上端磨扇旋轉(zhuǎn)。兩扇磨很大，旋轉(zhuǎn)起來力氣很足，速度也很快，幾百斤的青稞用不了太多的時間就可以加工完畢。經(jīng)過水磨加工后，青稞就變成了粉末狀，這就是成品糌粑了。糌粑裝入袋中，隨吃隨拿，非常方便，不用再加工。

    糌粑雖然是非常簡單的食品，但吃起來卻有不少講究。一種方法最簡單，就是直接吃干糌粑面，藏語稱為“干糌布”，干糌粑面送入口中后，要慢慢地品爵，使唾液能充分和干糌粑混合，這需要有好的心情和充足的時間，否則如果心里太急，糌粑面一定會嗆入氣管，使你噴嚏不斷，鼻淚涌出。糌粑的一般吃法是和酥油茶抓來吃，具體做法是，抓一捏糌粑放入小碗里，再倒入適量的酥油茶，然后用右手的食指進(jìn)行攪拌，使其混合均勻，攪拌后的糌粑應(yīng)該不干不稀，捏緊成團(tuán)，松手則散為最好。然后在另一只手的幫助下，右手拇指在外，其余四個指頭伸入碗內(nèi)，不停抓抹、攪動。同時要雙手合力，使小碗平緩向內(nèi)側(cè)轉(zhuǎn)動，最后感覺碗內(nèi)糌粑柔和細(xì)膩松散適宜時，就可四指用力抓起一塊糌粑來，放入口中認(rèn)真品嘗。

    還有一種抓法是借助“堂加”來抓，“堂加”就是用羊皮縫制的不太大的口袋，把適量的糌粑面和酥油茶放入“堂加”內(nèi)，雙手在外面握住“堂加”不停的揉搓，使糌粑和茶水能混合均勻，隔著口袋也可以抓出成塊的糌粑來。抓糌粑的基本原則是，動作要穩(wěn)健準(zhǔn)確，否則糌粑會散落一地，造成很大浪費。有些剛進(jìn)藏的同志以為吃糌粑是個很簡單的事情，其實抓糌粑這一關(guān)就不容易過，抓不均勻不說，還弄了一地，吃的時候笑話更多，有的人抓不好干脆像炒面一樣用熱茶沖來喝，也有人嫌口感不好，做出怪相五官都挪了位。

    藏族群眾吃糌粑的時候一般沒有菜，也沒有咸菜醬，可以有生或熟的牛羊肉，有時還有青稞酒，但是缺不了的是酥油茶。座位以輩分為序依次坐好，在主人的帶領(lǐng)下，全家人非常和氣的吃了起來，每個人都非常禮讓謙和，就連小孩子也很懂事，不吵不鬧，他們吃著喝著，有滋有味的慢慢品嘗著，盡情享受著天倫之樂，真有點不是神仙勝似神仙的感覺。有一年冬天我到孔馬鄉(xiāng)的一個牧場下鄉(xiāng)，那天天氣很冷，走到地方時凍得渾身發(fā)抖，我一邊烤著火一邊喝著熱茶，男主人還特意用青稞酒抓了糌粑給我，吃完兩塊后，就感到酒氣直沖天靈，酒精的成分立即流遍全身，精神一下子就振作起來，寒氣也被驅(qū)走了，沒想到用青稞酒抓糌粑還有這樣的功效，這時我才知道糌粑還有這樣一種吃法。

    糌粑的另一種吃法就是做“土巴”，“土巴”相當(dāng)于內(nèi)地人做的菜粥。選用顆粒較大的糌粑裝入土罐內(nèi)，再放入土豆塊，羊肉，羊油，食鹽和足量的水，煮開后在文火上慢熬。這種粥很香，適口性很好，老人孩子和病號都喜歡吃。

    我在西藏工作14年，其中在崗巴縣12年，這些年來，我每天都和藏族群眾接觸，和他們一起勞動，一起學(xué)習(xí)，一起吃糌粑，我非常習(xí)慣糌粑的吃法，也很喜歡糌粑香甜的味道。糌粑的主要成分是淀粉，淀粉在咀嚼過程中，會和唾液充分混合，在唾液中淀粉分解酶的作用下，淀粉會被分解出蔗糖，所以只要能平心靜氣，細(xì)嚼慢咽，就能體味到一種滋味，這是甜的滋味，是香的滋味，是民族團(tuán)結(jié)的滋味。

    幾十年過去了，我的心里一直還想著糌粑，真想再吃一次以重溫舊夢，可是這種機(jī)會不多了，所以只有寫篇短文以示紀(jì)念。