西藏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局2008年第1號食品安全預(yù)警公告

    春夏之交，氣溫不斷升高，空氣濕度加大，適合各種致病微生物和寄生蟲繁殖，容易污染食物，導(dǎo)致食物腐敗，有可能引發(fā)食物中毒和各種食源性疾病。為了維護廣大人民群眾的身體健康和生命安全，西藏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布2008年第1號食品安全預(yù)警公告，春夏之交謹防食物中毒事件和食源性疾病的發(fā)生。

    一、希望西藏廣大消費者養(yǎng)成良好的飲食消費習(xí)慣，注意飲食消費安全

    （一）正確選購食品

    1.購買食品時，應(yīng)到當?shù)匦抛u高、管理規(guī)范和對食品質(zhì)量把關(guān)較嚴的食品超市、食品商店購買，以保證食品質(zhì)量。不要購買無證照攤販銷售的食品。

    2.要購買和食用新鮮食品，并注意食品名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址、商標、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等包裝標識是否齊全。目前國家對米、面、油等28大類食品實行了食品質(zhì)量安全認證管理制度（QS），沒有“QS”標志的一定不要購買。不購買不新鮮的、超過保質(zhì)期限或無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址的“三無”食品；不購買感官性狀（色、香、味、形等）異常的食品；購買生鮮肉類，要注意察看經(jīng)銷者提供的有效檢驗檢疫合格證明。

    3.購買食品時，要留好購物小票或索要發(fā)票，如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題以便得到及時解決。

    4.外出就餐時，請注意選擇持有有效衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生條件較好的餐飲單位。在選購食用熟食品、鹵菜、涼菜時要注意其防蠅防塵設(shè)施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要求。

    5.出門購物時，盡量先購買其他物品，最后購買食物，以便減少食物被污染的機會。

    （二）正確儲存烹調(diào)食物

    1.采購?fù)晔澄?，要在第一時間內(nèi)把冷凍食品等容易變質(zhì)的食物放入冰箱或冷柜里儲藏。 

    2.要把冰箱冷藏保鮮室的溫度設(shè)置在4℃，冷凍層的溫度設(shè)置在零下17℃，每周檢查一次。

    3.冰箱門上溫度起伏變化大，只易儲存調(diào)味醬、方便食品等不容易變質(zhì)的食物，而不能存放雞蛋、牛奶等容易變質(zhì)的食物。

    4.不要在常溫條件下解凍食物，這樣最容易滋生細菌。正確的方法是在冰箱冷藏保鮮室或者用微波爐解凍食物。 

    5.避免生熟食品交叉污染。刀、砧板等食品加工用具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內(nèi)存放食品時注意不要生熟混放。

    6.儲存食品時，要避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲接觸食品。最好的保護措施是，將食品儲存于密閉容器中，以免上述害蟲將致病微生物帶到食物上。

    7. 不要食用在常溫下儲存4-5小時的非鹵制食品和非腌制食品。因為已烹調(diào)好的非鹵制食品和非腌制食品，冷卻到室溫時，微生物就開始繁殖，并產(chǎn)生毒素。

    8.加工蔬菜前，要堅持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法，以去除殘留于蔬菜中的農(nóng)藥。

    9. 鮮活食物要燒熟煮透才能食用。因為沒有燒熟煮透的鮮活食物通常帶有致病菌，只有徹底加熱才能殺滅各種病原體，而且加熱時要保證食物的所有部分的溫度至少達到70℃以上。如四季豆、豆?jié){，因分別含有紅細胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟才能食用。

    10.從冰箱里取出的熟食品不要直接食用，要經(jīng)過加熱后再吃。

    11. 腐敗變質(zhì)食品不可食用，因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。如發(fā)芽和皮肉變色的土豆會產(chǎn)生大量的龍葵素，食用后容易引起食物中毒。

    12.特別提醒西藏自治區(qū)廣大農(nóng)牧民群眾，切勿食用腐敗變質(zhì)的風(fēng)干牛羊肉及其他肉制品，以免引起食物中毒。風(fēng)干牛羊肉要存放在通風(fēng)干燥的地方，防止腐敗變質(zhì)。

    13.不要隨意采摘、購買和食用不認識的野生蘑菇，因為有毒蘑菇只從外觀上辨別，很難與無毒蘑菇區(qū)別。   （三）注意廚房用具和餐具的清潔消毒

    1.用來制作食物的用具必須清潔干凈，洗碗池要定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天要消毒晾干，餐具清洗消毒后要注意保潔，應(yīng)及時放入餐具保潔柜或櫥柜內(nèi)。

    2.清洗消毒后的廚房用具和餐具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，避免受到再次污染。

    二、食品生產(chǎn)經(jīng)營和餐飲業(yè)單位要樹立責任意識,確保廣大消費者飲食安全

    1.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位是食品衛(wèi)生管理的第一責任人，必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，制定并落實各項食品衛(wèi)生管理制度，加強衛(wèi)生管理工作。

    2.必須合法生產(chǎn)加工經(jīng)營食品，嚴禁無證照或超范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。

    3.從業(yè)人員必須持健康證上崗，并要對其健康狀況實施動態(tài)監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有妨礙食品衛(wèi)生的疾病，要立即將其調(diào)離工作崗位。

    4.不得生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

    5.嚴格落實各項食品采購及索證索票制度。

    6.食品的生產(chǎn)加工、貯存場所必須符合衛(wèi)生要求，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。生產(chǎn)工藝流程必須合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品的交叉污染，食品不得接觸有毒有害物品。

    三、食物中毒的常見癥狀

    食物中毒者最常見的癥狀是劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低，嚴重的甚至出現(xiàn)休克現(xiàn)象。

    四、食物中毒后的應(yīng)急措施

    食物中毒發(fā)生后，千萬不要恐慌，可以采取以下措施：

    1.就近到正規(guī)醫(yī)院治療。

    2.采取自救措施：   （1）飲水 立即飲用大量干凈的水，對毒素進行稀釋；   （2）催吐 用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出；   （3）處理 將引起中毒的食物進行有效處理，避免更多的人受害。同時要保留樣品，供專業(yè)人員檢驗，以便確定中毒原因，有效救治中毒患者。

    3. 及時向當?shù)匦l(wèi)生防疫部門舉報。   

    （責任編輯 次仁央宗）